Харчові токсикоінфекції стафілококової етіології частіше викликає Staphylococcus aureus, рідше Staphylococcus albus.
Джерелом інфекції є людина і тварини. Захворювання нерідко пов'язано з вживанням молока, отриманого від хворих на мастит корів, кіз, а також інфікованих продуктів у разі захворювання працівників харчових підприємств фурункульозом, піодермією, панарицием, кон'юнктивітом.
Харчові токсикоінфекції можуть виникати при вживанні інфікованих молочнокислих продуктів, кондитерських виробів з кремом, рідше м'яса, риби, консервів. Харчові продукти, обсіменені стафілококом і містять ентеротоксин, за зовнішнім виглядом, запахом і смаком не відрізняються від доброякісних.
Клінічна картина. Інкубаційний період від 2 до 4:00, рідко більше 6:00. Чим коротший інкубаційний період, тим важче клінічний перебіг. Захворювання починається гостро, з'являється нудота і дуже швидко блювота, різкі болі в епігастральній ділянці. Розлад стільця - непостійний ознака-багаторазовий пронос відзначається рідко. Температура може бути нормальною або субфебрильною, але іноді досягає 40 ° с ознобом, знижуючись через 10-12 годину. При багаторазовій блювоті і проносі можуть виникнути симптоми зневоднення організму, що призводять до колапсу. Незважаючи на важкий стан, при своєчасному і правильно проведеному лікуванні захворювання закінчується протягом 1 - 2 доби одужанням. У дітей можливі летальні результати.
Харчові інтоксикації, викликані ентеротоксин стафілокока. Патогенні стафілококи, викликають харчові токсикоінфекції, характеризуються наявністю коагулазу і гемотоксіна, виділенням ентеротоксину, який в харчовому продукті можна встановити біопроб (введенням матеріалу кошенятам або дорослим кішкам).
Ентеротоксин стафілокока термостабілен і витримує кип'ятіння протягом 0,5-1 години.
Захворювання виникає після короткої інкубації (1-6 година.) І проявляється нудотою, блювотою, наявністю крові під блювоті і випорожненнях, а також синюшностью.
Джерелами стафілококової інфекції є хворі гнійничкові ураженнями рук, працюють на харчових підприємствах, і корови з маститом. П. т. Викликаються зазвичай вживанням кондитерських виробів з кремом, молока і молочних продуктів, рибних консервів в олії. У цих харчових продуктах стафілокок здатний розмножуватися і продукувати ентеротоксин.