Харчове отруєння - це розлад здоров'я, викликане вживанням недоброякісних продуктів харчування. Умисне надання харчовим продуктам отруйних властивостей з метою отруєння не може кваліфікуватися як харчова інтоксикація. Серед харчових отруєнь зустрічаються інтоксикації продуктами, отруйними за своєю природою, або отруйними домішками. Велику групу харчових отруєнь становлять токсикоінфекції та бактеріальні інтоксикації.
В даний час в судовій медицині прийнята наступна класифікація харчових отруєнь:
I. Харчові отруєння
1. Справжні харчові отруєння
А. Продуктами, завжди отруйними за своєю природою:
а) рослинного походження:
- грибами (бліда поганка, мухомор, строчки та ін.)-
- рослинами (аконіт, блекота, болиголов, дурман, цикута та ін.)-
- Отрутами кісточкових плодів та горіхами (абрикоси, персики, вишні, мигдаль та ін.) -
б) тваринного походження:
- рибою (Маринка, севанская хромуля, вусань та ін.) -
- Теплокровними тваринами (залози внутрішньої секреції забійної худоби).
Б. Продуктами, тимчасово таким стає отруйними:
а) рослинного походження:
- Старими їстівними грібамі-
- Баштанними (кавуни) -
- Картофелем-
- Медом-
б) тваринного походження:
- Рибою.
2. Непрямі харчові отруєння
А. Продуктами, що містять отруйні домішки:
а) рослинного походження (геліотроп, гірчак, кукіль, триходесма сива та ін.) -
б) хімічних речовин (солі важких металів, пестициди та ін.).
II. Харчові токсикоінфекції та бактеріальні інтоксикації
А. Токсикоінфекції (Що виникли в результаті вживання їжі, що містить патогенні мікроби):
а) викликані специфічними збудниками (наприклад, сальмонельоз) -
б) викликані неспецифічними збудниками - умовно-патогенними бактеріями (протей, кишкова паличка та ін.).
Б. Інтоксикації, викликані вживанням їжі, що містить бактеріальні токсини: А) ботулініческіе- - стафілококові та ін.
III. Харчові мікотоксикози: Розлади здоров'я, викликані вживанням продуктів, уражених грибами, - аліментарно-токсична алейкія, ерготизм та ін.
Харчові отруєння зазвичай характеризуються порівняно коротким прихованим періодом, одночасним ураженням групи осіб, що вживали одні й ті ж харчові продукти, і досить швидким припиненням спалаху.
Прийом в якості їжі недоброякісних або отруйних продуктів, прийнятих за їстівні, може призвести до розвитку важкого і навіть смертельного отруєння.
У з'ясуванні причин харчових отруєнь беруть участь як органи розслідування, так і органи державної санітарної інспекції. У разі смерті від харчового отруєння обов'язково проводиться розтин трупа загиблого, яке доповнюється комплексом лабораторних досліджень: судово-хімічними, мікроскопічним, бактеріологічним, біологічним, ботанічним та ін. Лабораторним дослідженням піддаються залишки їжі, що викликала отравленіе- посуд, в якій знаходилася піща- змив з інвентарю та обладнання, на якому оброблялися продукти- напівфабрикати , вихідна сировина і тара, в якій вони зберігалися. Обстеженню піддаються також особи, які мають безпосереднє відношення до приготування і роздачі їжі (бациллоносительства) - постраждалі (блювотні маси, промивні води, кров, сеча).
Відбір матеріалу для бактеріологічного дослідження має проводитися з дотриманням найсуворішої стерильності. Висновок про наявність або відсутність харчового отруєння базується на підставі сукупності матеріалів слідства (огляди, допити, судово-медичні документи та ін.) І результатів проведених лабораторних аналізів.