Харчові отруєння - це гострі захворювання, що виникають в результаті вживання в їжу продуктів, інфікованих мікроорганізмами або містять токсичні речовини. Залежно від етіології харчові отруєння діляться на три основні групи.
1. Харчові отруєння бактеріального походження:
а) токсикоінфекції, що викликаються мікробами групи сальмонел, умовно патогенними мікробами і інших.-
б) інтоксикації, викликані токсином ботулінуса, стафілокока.
2. Харчові отруєння небактеріального походження:
а) отруєння продуктами, отруйними за своєю природою (деякі гриби, ягоди) -
б) отруєння продуктами, які тимчасово придбали отруйні властивості (соланін у картоплі) -
в) отруєння неорганічними отруйними речовинами (свинець, миш'як, мідь і ін.) і інсектофунгіцидами, застосовуваними для обробки рослин.
3. Мікотоксикози - отруєння, викликані продуктами, ураженими грибами (ерготизм, аліментарно-токсична алейкія та ін.).