Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè ã³ã³ºí³÷íèì âèìîãàì ÿê ùîäî ñêëàäó ³ ïîæèâíî¿ ö³ííîñò³, òàê ³ ùîäî äîáðîÿê³ñíîñò³. Íà á³ëüø³ñòü ïðîäóêò³â º âñòàíîâëåíèé äåðæàâíèé ñòàíäàðò (ÃÎÑÒ), äå âèêëàäåí³ âèìîãè, ÿêèì ïîâèíåí çàäîâîëüíÿòè ïðîäóêò.
Äëÿ õàðàêòåðèñòèêè ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â êîðèñòóþòüñÿ òàêèìè òåðì³íàìè: «ïðîäóêò äîáðîÿê³ñíèé» (â³äïîâ³äຠâèìîãàì-ÃÎÑÒ) - «ïðîäóêò ç³ çíèæåíîþ õàð÷îâîþ ö³íí³ñòþ» (ïðèäàòíèé äî âæèâàííÿ, àëå íå ö³ëêîì â³äïîâ³äຠâèìîãàì ÃÎÑÒ) - õë³á ç äåùî ï³äâèùåíîþ âîëîã³ñòþ, ñìåòàíà çíèæåíî¿ æèðíîñò³ òà ³í .: «ïðîäóêò óìîâíî ïðèäàòíèé» (ìîæå áóòè äîïóùåíèé äî âæèâàííÿ ò³ëüêè ï³ñëÿ â³äïîâ³äíî¿ îáðîáêè), íàïðèêëàä ì'ÿñî, ìàëî çàðàæåíå ô³íàìè, ÿêå äîïóñêàºòüñÿ äî âæèâàííÿ ï³ñëÿ ðåòåëüíî¿ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè-«ïðîäóêò íåäîáðîÿê³ñíèé» (ÿâíî âèðàæåí³ îçíàêè ïñóâàííÿ) - «ïðîäóêò ôàëüñèô³êîâàíèé »(âëàñòèâîñò³ ³ ñêëàä ïðîäóêòó çì³íåí³ ç ìåòîþ îáìàíó ñïîæèâà÷à), íàïðèêëàä ðîçáàâëåíå ìîëîêî, ìîëîêî ç äîäàâàííÿì ñîäè.