5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Харчові барвники

РедагуватиУ обранеДрук

Харчові барвники - барвники (природні або синтетичні), застосовувані для підфарбовування деяких харчових продуктів.

У СРСР з природних барвників дозволені: кармін, шафран, індиго, куркума, трігонелла, харчові барвники з винограду, шипшини, календули та ін. Із синтетичних органічних барвників застосовуються тільки два: тартразин і індигокармін. Перелік харчових продуктів, дозволених до підфарбовування органічними синтетичними барвниками, в СРСР строго регламентований.

Для кондитерських виробів застосовують тартразин і індигокармін, для безалкогольних напоїв і сиропів - тартразин. Для фарбування литого цукру-рафінаду допущений неорганічний барвник - ультрамарин спеціальної марки.



Усі харчові барвники повинні задовольняти вимогам відповідних ГОСТ або технічних умов і можуть здійснюватися тільки спеціальними підприємствами. Випуск харчових барвників у вигляді суміші не допускається. При гігієнічній оцінці синтетичних харчових барвників необхідно враховувати їх можливі токсичні і канцерогенні властивості-багато харчові барвники небайдужі для організму, тому їх застосування в СРСР заборонено.

Харчові барвники - барвники, що застосовуються для підфарбовування харчових продуктів, кондитерських виробів, напоїв та ін. Служать для додання харчовим продуктам забарвлення, близькою до кольору, властивому натуральним фруктам, ягодам та іншим плодам.

Харчові барвники поділяють на: 1) природні (одержувані з рослинної або тваринної сировини) - 2) неорганічні (або мінеральні) - 3) синтетичні (анілінові). У СРСР дозволені наступні П. к .: природні - кармін, шафран, індиго, харчовий барвник з винограду, паста з плодів шипшини, харчовий барвник-концентрат з гарбуза (застосовуються для кондитерських і лікеро-горілчаних виробів та інших харчових продуктів), аннато, каротин, пігмент з нагідок (Calendula), барвники з томатів, з плодів шипшини і суміші каротину з аннато і барвником з томатів (для маргарину, вершкового масла та інших жирів) - неорганічні - ультрамарин марки УС (тільки для цукру-рафінаду литого) - органічні синтетичні - індигокармін (синій), тартразин (жовтий), амарант (червоний). Все П. к. Повинні задовольняти вимогам ГОСТ або технічними умовами.

При гігієнічній оцінці синтетичних органічних барвників необхідно враховувати їх можливі токсичні властивості і можливість канцерогенної дії. У СРСР заборонено використання барвника нафтоловий жовтого для підфарбовування харчових продуктів, а також судна-III.

Синтетичні П. к. Застосовують в основному в кондитерському виробництві та лікеро-горілчаної промисловості. Амарант дозволений тільки крісталліческій- індигокармін надходить у виробництво у вигляді

пасти. Тартразин зазвичай проводиться у вигляді порошку. У кондитерському виробництві Харчові барвники застосовують для підфарбовування цукерок, карамелі, мармеладу, зефіру, кремів тістечок, тортів, пряників, бісквітів та інших. Застосування природних барвників зважаючи на їх слабкою фарбувальної здатності огранічено- крім того, червоні барвники зберігають забарвлення тільки в кислому середовищі.

Для підфарбовування безалкогольних напоїв, крім зазначених, амаранту і тартразину, застосовують відтінок - палений цукор (темно-бура в'язка рідина).



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Харчові барвники