Жировий обмін (ліпоїдний обмін) - сукупність процесів перетворень жирів в організмі. Розрізняють три стадії жирового обміну: 1) розщеплення і всмоктування жирів у шлунково-кишковому тракте- 2) перетворення всосавшихся жирів в тканинах організму-3) виділення продуктів жирового обміну з організму. Основна частина харчових жирів (див.) Піддається переварюванню у верхніх відділах кишечника за участю ферменту ліпази, секретируемой підшлунковою залозою і слизовою оболонкою кишечника. В результаті розщеплення утворюється суміш жирних кислот, ді-і моногліцеридів.
Процесу розщеплення і всмоктування жирів та інших ліпідів (див.) Сприяє виділення в кишечник жовчних кислот (див.), Завдяки яким жири переходять в емульгованих стан. Частина жирів всмоктується в кишечнику в нерозщепленому вигляді. Всосавшиеся жирні кислоти частково використовуються в слизовій оболонці кишечника для ресинтезу тригліцеридів і фосфоліпідів, а частково переходять в кров системи ворітної вени або в лімфатичні судини.
Кількість нейтральних жирів і жирних кислот у крові непостійно і залежить від надходження жирів з їжею і від швидкості відкладення жиру в жирових депо (див. Ліпемія). Загальний вміст жирів у крові дорослих у середньому становить 720 ± 200 мг%, нейтральних жирів 225 ± 140 мг%, жирних кислот 350 ± 150 мг%. У тканинах жири розщеплюються під дією різних ліпаз, а утворилися жирні кислоти входять до складу інших сполук (фосфоліпіди, ефіри холестерину і т. д.) або окислюються до кінцевих продуктів. Окислення жирних кислот відбувається кількома шляхами. Частина жирних кислот при окисленні в печінці дає ацетоуксусную і (? -оксімасляную Кислоти, а також ацетон (див. Ацетонове тіла). При важкому цукровому діабеті, липоидном нефрозі та ін. кількість ацетонових тіл в крові різко збільшується. Синтез жирів у тканинах відбувається з продуктів жирового обміну, а також із продуктів вуглеводного і білкового обміну. Порушення жирового обміну можна умовно розділити на наступні групи: 1) порушення всмоктування жиру, його відкладення і освіти в жирової тканини- 2) надмірне накопичення жиру в органах і тканинах, що не відносяться до жирової тканини-3) порушення проміжного жирового обмена- 4) порушення переходу жирів із крові в тканини і їх виділення.
Див. Також Обмін речовин і енергії.