Жирні кислоти - органічні сполуки, продукти заміщення атома водню в молекулах вуглеводнів жирного ряду на карбоксильну групу - СООН. Наприклад, оцтова кислота СН3СООН, масляна кислота С3Н7СООН і т. П. Жирні кислоти входять до складу жирів (див.), Ефірних масел, містяться в тваринних і рослинних тканинах. Див. Також Жири, Олеїнова кислота, Пальмітинова кислота, Стеаринова кислота.