«Зайва кількість вершкового масла в раціоні шкодить судинам» - не така вже безперечна істина. Результати недавнього дослідження довели, що дієти з великим вмістом вершкового масла можуть сприяти зниженню рівня холестерину в крові.
Для виявлення впливу різних режимів харчування на здоров'я людини вчені проробили експеримент на лабораторних щурах. Тварин «посадили» на різні дієти. Сумарне споживання жирів і калорій у всіх раціонах було рівним, відрізнялися вони тільки вмістом насичених жирних кислот.
Результати виявилися вражаючими: у щурів, які споживали більше за інших насичені жирні кислоти (вершкове масло), рівень холестерину в крові був найнижчим! Цей результат ставить під сумнів всі загальноприйняті рекомендації. Адже людям з підвищеним рівнем холестерину в крові дієтологи рекомендують обмежити вживання насичених жирів (сметани, вершкового масла і т.д.) і віддавати перевагу ненасиченим жирам (оливкова, рапсова олія).
Експерти вважають, що благотворний вплив вершкового масла пов'язане зі специфічним набором жирних кислот, що містяться в молоці. Дія інших насичених жирів, таких як широко поширене в харчовій промисловості пальмове масло, в рамках роботи не вивчалось. Також потрібно врахувати, що всі експерименти проводилися виключно на щурах, фізіологія яких не повністю ідентична людської.