Ліпіди - жири і жироподібні речовини. Перш все ліпіди, які не є власне жирами, називали ліпоідамі- цей термін застарів. Ліпіди містяться в рослинах, тварин і мікроорганізмів. Загальною властивістю ліпідів є нерозчинність у воді і розчинність в органічних розчинниках (Ефір, бензол, хлороформ, чотирихлористий вуглець та ін.). Ліпіди поділяють на: 1) прості ліпіди, до яких відносяться власне жири (див.) І воски - ефіри жирних кислот і одноатомних спіртов- 2) складні ліпіди, які, крім спиртів і жирних кислот, містять інші групи, наприклад азотисті основи і фосфорну кислоту - фосфоліпіди, або фосфатиди (Див.), Вуглеводні компоненти (гліколіпіди) і т. П.- 3) інші ліпіди - жирні кислоти, моно- і дигліцериди, стерини (Див.), стероїди та ін. Ліпіди є найважливішим резервом енергії для організмів (див. Жировий обмін). Крім цього, багато з них відіграють важливу специфічну роль, наприклад в будові біологічних мембран. До стероїдів відносяться деякі гормони, вітаміни, жовчні кислоти та інші біологічно важливі речовини. Див. Також Лецитини, Цереброзидів.
Ліпіди (від грец. Lipos - жир) - група сполук, різних за своєю хімічною структурою, змістом в організмі тварин, рослин і мікробів і біологічної ролі, але володіють деякими подібними фізико-хімічними властивостями (нерозчинність у воді і водних сольових розчинах, розчинність в органічних розчинниках - бензолі, хлороформі, ефірі, спиртах, ацетоні). Термін «ліпіди» є більш загальним, ніж термін «липоиди», який об'єднує групу так званих жироподібних речовин (фосфатиди, цереброзидів, воски та ін.), Але не справжні жири (тригліцериди).
Розрізняють: 1) прості ліпіди, 2) складні ліпіди і 3) похідні Л. До числа простих Л. відносяться ефіри жирних кислот з різними спиртами (істинні жири - ефіри жирних кислот з гліцерином), воски (ефіри жирних кислот і цетилового або інших одноатомних спиртів з довгою прямою ланцюгом), ефіри жирних кислот і холестерину (стеридів і холестеріди), ефіри вітаміну А з пальмітинової або стеаринової кислотами, ефіри вітаміну D. Складні Л., крім ефірів жирних кислот і спиртів, містять інші угруповання. До складних Л. відносяться фосфатиди (див.) Або фосфоліпіди [ефіри жирних кислот з гліцерином, до яких приєднані різні азотисті основи (холін, етаноламін) або інозит і фосфорна кислота] і гліколіпіди, або цереброзидів (див.), До складу яких входять жирні кислоти (лігноцериновою, цереброновая, нервоновая), азотисті основи (сфингозин, дігідросфінгозін) і цукру (галактоза). До гліколіпідами відносяться також гангліозиди (виявлені в сірій речовині головного мозку-складаються з сфингозина, стеаринової кислоти, нейрамінової кислоти і гексоз) і сульфатиди (цереброзидів, що містять залишок сірчаної кислоти).
Похідні простих і складних ліпідів (або продукти розпаду речовин, що входять в них), деякі вільні стерини та інші сполуки, що володіють спільними з Л. фізико-хімічними властивостями, складають третю групу ліпідів. Це - дигліцериди, моногліцериди і вільні жирні кислоти, які утворюються при розпаді жирів, високомолекулярні спирти з довгою прямою ланцюгом, що є продуктами розщеплення восків, спирти, що містять іонів кільця (вітамін А-спирт і ряд каротинів), вільні стерини (холестерин, вітамін D) , вітаміни Е і К, а також ряд глюкозидов рослинних стероїдів, зокрема глюкозиди дигіталісу і сапоніни, і деякі проміжні продукти синтезу стеринів (вуглеводень сквален).
З соєвого масла виділена фракція ліпідів, що складається з гліцерину, жирних кислот, фосфорної кислоти, інозиту, етаноламіну, галактози, арабінози і винної кислоти і названа ліпозітолом. Ліпозітол входить до складу головного та спинного мозку.
- Гистохимические дослідження ліпідів у тканинах