Омилення - це розщеплення складного ефіру з утворенням спирту і солі (або органічної кислоти). При омиленні жирів, що представляють собою ефіри вищих жирних кислот і гліцерину, лугами утворюються солі жирних кислот, звані милами (звідси і походження терміна «омилення»). Омилення має велике значення в біологічному обміні речовин (розщеплення і засвоєння організмом жирів), відбувається під дією відповідних ферментів-естераз.
Див. Також Мила.
Омилення - гідроліз (розкладання водою) складного ефіру з утворенням спирту і кислоти (або її солі):
Реакція омилення обратна реакції етерифікації - утворення складного ефіру зі спирту і кислоти. При О. розривається зв'язок між атомом кисню ефіру і атомом вуглецю карбонільної групи. У промисловості широко використовують О. природних жирів лугами при підвищеній температурі, в результаті якого утворюються солі високомолекулярних жирних кислот - мила (звідси і назва О.). Омилення складних ефірів має велике значення в біологічному обміні речовин. Воно відбувається під дією відповідних ферментів - естераз- серед них найбільше значення мають ліпази, каталізують О. жирів, лецитинази
та ін.