Холестерин - це жироподібна речовина з групи стеринів- вперше виділений з жовчі і тканини мозку. Кристали з t ° плавлення 149 °. Холестерин не розчиняється у воді, але розчиняється в органічних розчинниках. Холестерин виявлений у всіх тканинах організму і в плазмі крові. У нормі вміст холестерину в крові становить 150-200 мг%. При ряді патологічних станів концентрація холестерину в крові може змінюватися в ту або іншу сторону (див. Холестеринемия). В організм потрапляє з їжею, добре всмоктується в кишечнику лише в присутності жовчі.
Холестерин бере участь в обміні біологічно важливих стеринів, наприклад гормонів кори надниркових залоз, провітаміну D3, а також у регуляції проникності клітин і захисту еритроцитів від дії деяких гемолітичних отрут. При деяких патологічних станах, наприклад холециститах, холестерин випадає з жовчі в кристалічній формі, утворюючи більш-менш великі камні- основна маса (до 90%) жовчних каменів складається з холестерину. Крім того, етіологію атеросклерозу людини пов'язують зазвичай з порушенням обміну холестерину.
Див. Також Стерини.
Холестерин (синонім холестерол- формула С27Н46O) - органічна речовина, що відноситься до групи стеринів.
Холестерин не розчиняється у воді, важко розчинний у петролейном ефірі, нижчих спиртах, ацетоні, ефірі, оцтової кіслоте- добре розчиняється в бензолі, сірковуглецю, тріетіламіне- t ° плавлення 149,5 ° (чистий холестерин), t ° кипіння 360 ° (з розкладанням ).
Холестерин містить одну гідроксильну групу в положенні 3? і здатний утворювати прості і складні ефіри. Він утворює подвійні сполуки з глюкозою та іншими вуглеводами, білками, амінами, щавлевої кислотою, різними солямі- дає важкорозчинні з'єднання з різними стероїдними сапонінами і глікоалкалоїд. Тому його застосовують як протиотруту при отруєнні сапоніном.
Кольорові реакції холестерину, характерні для стеринів. 1. Реакція Сальківського: струшують 0,01 г холестерину в суміші 1 мл хлороформу і 1 мл концентрованої сірчаної кислоти-хлороформний шар забарвлюється в червоний колір, а кислотний флюоресцирует зеленим світлом. 2. Проба Лібермана - Бурхардтом: 5 мг холестерину розчиняють в 2 мл хлороформу, додають 1 мл оцтового ангідриду і 1 краплю сірчаної кислоти. При струшуванні з'являється рожеве забарвлення, швидко переходить послідовно в червоне, синє і зелене. Для кількісного визначення холестерину використовують кольорову реакцію Лібермана-Бурхардтом з наступним визначенням оптичної щільності (при 610-620 ммк). Застосовують також ваговий метод, заснований на здатності холестерину давати труднорастворимого молекулярне з'єднання з дигітоніну.
У деяких тканинах тварин, наприклад у нервовій тканині, холестерин міститься у вільному вигляді, в інших - у вигляді ефірів з вищими жирними кислотами - пальмітинової, олеїнової та ін. Найбільший вміст холестерину спостерігається в мозку, печінці, нирках, надниркових. У харчових продуктах холестерин міститься в жирах, жовтках яєць.
Нормальний вміст холестерину в крові людини становить 150-250 мг в 100 мл. При атеросклерозі, цукровому діабеті кількість його значно збільшується, при виснаженні і деяких інфекційних захворюваннях - зменшується (див. Холестерінеміі). З порушенням обміну холестерину в стінках кровоносних судин відкладається холестерин і його похідні, що може бути однією з причин атеросклерозу. Виділення в організмі холестерину з жовчі в кристалічному стані веде до жовчнокам'яної хвороби.
Переважна частина холестерину синтезується в організмі і лише близько 20% надходить з їжею.
Дослідження із застосуванням органічних сполук, що містять ізотопи вуглецю і водню, показали, що в організмі холестерин синтезується з оцтової кислоти. З'ясовано послідовність і проміжні продукти численних (близько 30) стадій біосинтезу холестерину, встановлено, що основна кількість холестерину синтезується печінкою. Цей орган регулює як вміст холестерину в плазмі та інших органах, так і швидкість його синтезу в залежності від кількості холестерину, що надходить в організм з їжею.
Роль холестерину в організмі виключно велика. Він бере участь у складному обміні стеринів в організмі, що включає освіту і перетворення таких важливих для організму сполук, як жовчні кислоти, гормони кори надниркових залоз, статеві гормони, провітамін D3 і т. Д бере участь у регулюванні проникності клітин, оберігає еритроцити від дії деяких гемолитических отрут.
У промисловості холестерин отримують з спинного мозку тварин (містить 15% холестерин) екстракцією ацетоном.
Холестерин застосовують як вихідного продукту для синтезу стероїдних статевих чоловічих і жіночих гормонів і гормонів кори надниркових залоз. Див. Також Стерини.