Азотистий обмін - сукупність відбуваються в організмі перетворень азотовмісних сполук, головним чином білків. У тварин і людини азотистий обмін складається з трьох основних етапів: 1) гидролитического розпаду азотовмісних речовин в шлунково-кишковому тракті і всмоктування утворилися продуктів-2) перетворення цих продуктів в тканинах, що приводить до утворення білків (див.) Та інших азотовмісних сполук-3 ) виділення кінцевих продуктів азотистого обміну з організму. (Перетворення в організмі власне білків та їх похідних називають білковим обміном.) У дорослому організмі в нормі кількість синтезованого білка (на добу) дорівнює сумарній кількості розпадаються тканинних і харчових білків, т. Е. Азотистий баланс близький до нуля. Такий стан називають білковим рівновагою. У стані білкового рівноваги за добу з сечею і калом у людини виводиться близько 3,7 г азоту, що відповідає 23 г білка (сухого) або близько 110 г м'яса. Білкове рівновагу є динамічним, оскільки в організмі практично не створюється запасу білків, і може встановлюватися при різних кількостях споживаного білка (в певних межах). У період росту або відновлення сил після хвороби (білкового голодування) В організмі спостерігається інтенсивна затримка азоту, баланс азоту стає позитивним. Основні процеси, пов'язані з білковим обміном, - дезаминирование амінокислот (див. Амінокислоти), Переаминирование (взаємоперетворенням амінокислот, що протікає з перенесенням аміногруп), амінірованіе кетокнслот, розпад білка на амінокислоти, нарешті, новоутворення білків органів і тканин, в тому числі білків-ферментів. При позитивному азотистом балансі інтенсивно протікають процеси, що призводять до синтезу білка. Навпаки, недостатній вміст білків в раціоні призводить до негативного азотистого балансу, коли кількість виділяється азоту більше, ніж кількість азоту, споживаного з їжею. Частково відновити баланс азоту в цей період можна, збільшивши в раціоні частку висококалорійних жирів і вуглеводів. При порушенні азотистого обміну в результаті деяких захворювань виникає азотемія, білок (альбуміни) З'являється в сечі.
Див. Також Обмін речовин і енергії.
- Патологія азотистого обміну