Пропонуємо вам ознайомитися з 5-ма способами приготування нежирної їжі.
Жарка на відкритому вогні
Плюси. Вам не потрібно використовувати масло, тому жарка на відкритому вогні є чудовим способом приготування корисних страв. Цей спосіб відмінно підходить для приготування нетовстих пісних м'ясних шматків, наприклад свинини, куртини і риби, які встигнуть якісно прожаритися. Однак нежирним шматках м'яса часом не вистачає смаку, тому може знадобитися маринад, пряний соус (наприклад, рисовий оцет або соєвий соус) або желе. Додатковою перевагою є те, що для отримання хрусткої скоринки вистачає менше 10 хвилин готування на сильному вогні. Саме цій скоринки часто бракує нежирним страв.
Що для цього потрібно. Спеціальна сковорідка, що складається з двох частин: сковороди і жолобчастою тарілки. Через ці жолобки з їжі виходить весь жир. Якщо такої сковороди немає, можна використовувати решітку, встановлену над деком з обідком. Щоб уникнути довгого відмочування і відмивання, сковороду або лист можна накрити фольгою.
Варка на пару
Плюси. У приготованої на пару їжі залишається більше поживних речовин, ніж в їжі, приготовленої якими іншими способами. Також варіння на пару не потребує використання жиру. За допомогою пара створюється закритій простір, який покриває вологою всі інгредієнти. Це оптимальний спосіб приготування овочів і риби, які швидко висихають і втрачають природні властивості. Взагалі, чим риба світліше, тим менше вона містить жиру. Самою маложирна вважається тріска, палтус, камбала і снеппер. Головна хитрість в тому, що не можна давати сковороді висихати. Щоб не забути про додавання води, можна покласти в сковороду монетку або перли. При кипінні води вони будуть бринькати, а при повному її випаровуванні, монети вщухнуть.
Що для цього потрібно. Конструкція звичайної пароварки включає в себе складну металеву корзину, вкладаємо у велику сковороду з тугий кришкою. Можна зробити це пристосування своїми руками. Для цього треба помістити невелику термостійку миску дном вгору в каструлю, налити води (приблизно 1 см) і накрити термостійкої тарілкою. На цю тарілку викласти їжу і накрити каструлю кришкою. Якщо ви часто і багато готуєте на пару, то придбайте краще готову пароварку. Її достатньо місткі піддони дозволяють одночасно готувати овочі на одному рівні, а рибу на іншому.
Варка в закипаючою воді
Плюси. При варінні в практично закипілої воді їжа виходить особливо ніжною і передає воді свій аромат і смак. Викладіть рибу або курку в плоску велику сковороду, додайте воду або бульйон, щоб він покрив основний продукт. Поставте на повільний вогонь і залиште кипіти, щоб було видно лише поодинокі пухирці. При приготуванні курки слід заздалегідь видалити шкірку, і тоді ви вдвічі скоротіть кількість жиру.
Що для цього потрібно. Каструля глибше, щоб укласти в воду всі інгредієнти, і увага, щоб контролювати кількість з'являються на поверхні бульбашок. Інакше м'ясо буде жорстким.
Обгортання
Плюси. Даний спосіб готування, що об'єднав випікання і варіння на пару, чудово підходить для риби і курки. Паперовий мішечок не дасть їм пересохнути, зберігши сік і вологу. Просто обгорніть продукти аркушем паперу і поставте в духовку. Після приготування видаліть трохи підгорілі краю згортка, а потім розгорніть приготовлену смакота.
Що для цього потрібно. Водонепроникна пергаментний папір (не плутайте з вощеного папером). Якщо згорток сам розгортається, можна використовувати морква або половинку лимона в якості прес-пап'є.
Готуйте пюре
Плюси. Готуючи пюре з овочів, ви робите їх бархатистими і м'якими, не докладаючи особливих зусиль. Процес приготування пюре складається з варіння овочів (броколі, гарбуза, кольорової капусти, солодкого картоплі) на невеликому вогні, поки вони не размягчатся, і їх перемішування з бульйоном до утворення однорідної суміші.
Що для цього потрібно. Незважаючи на те, що кухонний комбайн непогано ріже, для отримання пюре однорідної консистенції краще скористайтеся блендером. Якщо у вас звичайна модель, то перемелювати краще партіями, наповнюючи ємність наполовину, інакше вам доведеться потім віддраювати стелю. Непоганою альтернативою вважається іммерсійний блендер палкообразной форми, який може опускатися в каструлю з гарячою сумішшю і подрібнювати її.