Рецепт приготування м'яса по-французьки.
Інгредієнти
яловичина - 2 антрекота по 300-350 г кожен
перець (зелений, консервований) - 20 г
вершки молочні (20% жирності) - 200 мл
цибуля - 1 шт.
коньяк - 20 мл
масло вершкове - 50 г
сіль
олія соняшникова
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Кількість порцій: 2
Процес приготування
Спочатку треба подрібнити цибулю, і додати його на сковороду з розтопленим вершковим маслом. Лук треба злегка підсмажити на маленькому вогні до розм'якшення. Він повинен стати м'яким, але не встигнути зажаритися. Влийте сюди коньяк і випарьте алкоголь з нього, помішуючи протягом 2-3 хвилин.
Додайте вершки і зелений перець, і посоліть. Соус треба варити 5-7 хвилин, постійно помішуючи, поки він злегка не загусне.
Гарненько промокніть антрекот паперовим рушником, і присипте крупною сіллю. Змастіть сковороду-гриль рослинним маслом (зробити це можна паперовим рушником, вмочивши його в масло), і швидко обсмажте антрекот з обох сторін на сильному вогні. В ідеалі м'ясо повинно вийти всередині злегка сируватим.
Сік від м'яса, що витік при смаженні, вилийте в вершковий соус, ретельно перемішайте і трохи підігрійте. Посоліть, якщо вважаєте за потрібне.
Полийте м'ясо соусом і подайте в гарячому вигляді на стіл.
Поради:
1. Антрекот - це частина яловичини, що знаходиться між хребтом і ребрами. Можна взяти й іншу вирізку, яка підходить для смаження на грилі.
2. Соус із зеленим перцем можна подавати також з курятиною і свининою.
3. Рідина з банки з зеленим перцем треба злити, а вміст промити в холодній воді. Залишившись перець поставте в холодильник, заливши підсоленій холодною водою.
4. Якщо не зможете знайти зелений перець, спробуйте замість нього використовувати каперси (додавати їх потрібно у вже готовий соус). В крайньому випадку можна використовувати мелений чорний перець.