Рецепт приготування кулеб'яки з рибою і рисом.
Інгредієнти
філе риби (білої морської) - 400 г
рис - 0,5 ст.
шпинат - 200 г
масло вершкове - 1 ст. л.
лимон (сік) - 1 шт.
жовтки (1 + 2) - 3 шт.
мускатний горіх - 1 щіпка
кріп (нарізаний) - 2 ст. л.
борошно (для тесту) - 500 г
молоко (коров'яче) (для тесту) - 200 мл
дріжджі (сухі, для тесту) - 1 ч. л.
цукор (для тесту) - 1 ст. л.
Час підготовки: 2 години 20 хвилин
Час приготування: 1 годину 20 хвилин
Кількість: 10 порцій
Процес приготування
Всипати половину борошна в каструлю, влити склянку теплої води і додати дріжджі. Перемішати і помістити на 40 хвилин у тепле місце. Коли об'єм збільшиться вдвічі, вбити в опару жовтки, додати сіль і цукор, влити змішане з маслом молоко. Додати решту борошна і добре перемішати. Каструлю накрити кришкою і помістити в тепле місце на 1,5-2 години, поки тісто знову не підніметься.
Приготувати начинку. Відварити рис у підсоленій воді до повної готовності, злити воду і змішати рис з вершковим маслом. Промити шпинат і нарізати на широкі смужки. Додати мускатний горіх, сіль, перець.
Налити у велику сковороду 2 см води, закип'ятити, покласти рибу і влити сік лимона. Посолити і варити протягом 5 хвилин. Дістати шумівкою і почекати, поки охолоне.
Відокремити трохи тіста для прикраси. Залишилося тісто розкачати на присипаної борошном поверхні, зробивши з нього корж товщиною близько 1,5-2 см.
Залишивши краю вільними, викласти на корж шар рису, шпинату і риби. Посипати перцем і кропом. Загорнути краї коржа над начинкою і щільно защипнути.
Прогріти духовку до 210 ° С. З відокремленого тіста вирізати листочки і квіточки, накласти їх на пиріг. Помістити кулеб'яку в тепле місце на 15-20 хвилин (для вистоювання). Потім промазати її жовтком, зробити на поверхні кілька проколів виделкою і випікати протягом 35-40 хвилин.