Докладний рецепт приготування смачної лазаньї в домашніх умовах.
Інгредієнти
для м'ясної начинки:
яловичий фарш - 400 г-
морква (велика) - 1 шт.-
цибуля (середнього розміру) - 2 шт.-
перець солодкий - 0,5 шт.-
помідори (великий, стиглий) - 1 шт.-
порційні пластинки для лазаньї - 30 шт.-
вино (біле або червоне) - 100 г-
петрушка - пара веточек-
часник - 2 зубчіка-
олія оливкова - (для смаження) -
соль-
перець-
для соусу бешамель:
молоко коров'яче - 750 мл-
масло вершкове - 90 г-
борошно - 90 г-
сир (тертий) - 50 г-
лавровий лист-
соль-
перець-
для прошарку:
пармезан.
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 1 година
Кількість порцій: 6
Процес приготування
Дотримуючись інструкції на упаковці, підготуйте пласти тіста. Порційні листи для лазаньї слід брати з розрахунку п'яти пластинок на людину. Класичні пластинки необхідно відварювати, проте деякі можна лише замочити в гарячій воді. Існують вже готові напівфабрикати, які готуються без варіння, і навіть продаються листи свіжої пасти для лазаньї.
На замітку: якщо куплені пласти потрібно відварювати або замочувати, візьміть їх трохи більше, так як пара-трійка з них можуть зламатися, коли ви будете проводити різні маніпуляції з ними.
Поріжте цибулю маленькими кубиками, моркву натріть на тертці або дрібно порубати. Обсмажте цибулю на середньому вогні в олії, а коли він знайде золотистий колір, додайте моркву і перемішайте. Продовжуйте готувати на середньому вогні до розм'якшення, час від часу помішуючи.
Готову пасту за допомогою шумівки дбайливо викладіть на вологу тканину або кухонний рушник, накрийте іншим вологим рушником, а зверху викладіть наступний шар. Останній поверх треба теж накрити, щоб паста не висохла, поки ви будете готувати соуси.
Додайте до овочевої суміші подрібнений перець, змішайте і обсмажте все разом протягом 5-7 хвилин на середньому вогні, помішуючи час від часу. Сюди ж додайте м'ясний фарш, зробіть маленький вогонь і влийте вино. «Розпустіть» фарш у вині і перемішайте з овочами. Випарьте вино на середньому вогні, заважаючи суміш лопаткою.
На великій тертці натріть помідор, розрізавши його впоперек. Натирайте м'якоттю вниз, а решту шкірку викиньте.
Влийте томатне пюре, перемішайте і випарюйте з м'ясного соусу воду до тих пір, поки на поверхні не проступить масло (соус повинен набути яскравий томатний відтінок). Це займає зазвичай 15-20 хвилин.
У цей час дрібно нарубати петрушку і часник. З'єднайте їх з м'ясним соусом і перемішайте. Закрийте кришкою і приберіть з вогню.
Приготування соусу
Для цього необхідно розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому борошно до золотистого відтінку, постійно заважаючи лопаткою. Зробіть маленький вогонь і повільно, тонкою цівкою, влийте молоко, енергійно збиваючи суміш віночком. Додайте сіль, перець і лавровий лист. Закип'ятіть і приберіть з плити. За бажанням в соус бешамель можна всипати дрібку тертого сиру і перемішати, щоб сир повністю розчинився.
Збираємо лазанью
Пластинки укладіть в промазану маслом форму для випікання, зверху викладіть шар м'ясної суміші, полийте соусом бешамель, накрийте наступним пластом пасти.
Так зберіть кожну порцію з п'яти пластинок. Останній пласт треба полити соусом бешамель, за бажанням посипати натертим сиром і помістити в духовку, прогріту до 180 градусів. Випікати блюдо треба до появи золотистої скоринки - близько півгодини.
Поради
1. Якщо у вас немає соковитих стиглих томатів, можна використовувати консервовані. Тільки їх треба гарненько подрібнити до стану гладкого пюре за допомогою блендера.
2. Лавровий лист можна замінити тертим мускатним горіхом.
3. Замість вина можна використовувати м'ясний або овочевий бульйон, або просту воду.
4. Сухі пластинки для лазаньї, не потребують варіння, дуже підступні: іноді вони залежуються на полицях в магазинах, і стають дуже сухими. Щоб убезпечитися від неприємних сюрпризів, перед використанням краще залити їх на пару хвилин окропом. Також можна зробити соус бешамель трохи пожиже (на третину зменшивши кількість борошна) і при складанні лазаньї гарненько промащувати кожен сухий лист тіста соусом. Ще одна хитрість, яку можна застосовувати, щоб тісто не вийшло сухим, укладена в наступному: форму з лазаньєю треба щільно закрити фольгою і випікати в такому закритому стані хоча б перші 15 хвилин.
5. Тісто для страви можна приготувати самостійно - так воно буде ще смачніше.
6. Лазанью можна готувати про запас: в зібраному стані страву можна тримати в морозилці.