Рецепт приготування м'ясного холодцю.
Інгредієнти
свинина - 600 г
яловичина - 600 г
свинячі ніжки - 2 шт.
цибуля - 2 шт.
морква - 2 шт.
петрушка - 1 корінь
часник - 5 зубчиків
гірчиця - 1 ч. л.
олія оливкова - 1 ст. л.
оцет - 2 ч. л.
гвоздика - 5 бутонів
чебрець - 1 пучок
лавровий лист - 2 шт.
петрушка нарізана - 1 ст. л.
горошини чорного і запашного перцю
сіль, чорний мелений перець
варені яйця і моркву
Категорія страви: закуски
Час підготовки: 5:00
Час приготування: 3:00
Кількість: 12 порцій
Процес приготування
Вимити ніжки, викласти в каструлю, залити водою і закип'ятити. Видалити піну і варити дві години.
Моркву, цибулю і корінь петрушки очистити, порізати уздовж навпіл, викласти на суху гарячу сковорідку і підсмажити з кожного боку до золотистої скоринки.
Яловичину і свинини порізати на великі шматки. Зв'язати зелень в букет. Викласти в каструлю з ніжками м'ясо і приготовані овочі. Якщо потрібно, додати води і довести до кипіння, видалити піну. Покласти букет із зелені, накрити кришкою і продовжувати варити 3-4 години. За півгодини до закінчення варіння додати гвоздику, лавровий лист, сіль, гвоздику, чорний і запашний перець в горошинах.
Витягнути з каструлі м'ясо і овочі. Процідити бульйон.
Зрізати з кісток м'якоть і дрібно порубати ножем. Очистити часник, дрібно нарізати і перемішати з гірчицею, оцтом, оливковою олією, дрібкою меленого перцю і солі. З'єднати з м'ясом.
На дно форми тонким шаром влити бульйон і на півгодини поставити в холодильник. Моркву і яйця нарізати кружальцями і викласти на полузастившім бульйоні. Потім викласти м'ясо і залити бульйоном так, щоб він на 2 см покрив м'ясо. Помістити в холодильник і почекати, поки все застигне.