Альбуміни - білки, розчинні у воді і осаждающиеся в насиченому розчині сульфату аммонія- характеризуються відносно невеликим молекулярною вагою (15000 65000). У плазмі крові людини міститься в середньому 43 г / л альбумінов- вони обумовлюють 80% онкотичного тиску крові (див. Осмотичний тиск). З'єднання альбумінів з катіонами металів називають альбуминатов. При ряді захворювань (нефроз, нефрит та ін.) альбуміни з крові переходять в сечу (див. Протеїнурія), При цьому, якщо процеси синтезу не компенсують убутку альбумінів в крові, зниження онкотичного тиску крові призводить до набряків тканин. Див. Також Білки, Глобуліни.
Альбуміни (від лат. Albumen, albuminis - білок) - представники природних білків. На відміну від глобулінів, мають властивість розчинятися в чистій воді і розведених розчинах кислот, лугів і солей. З водних розчинів альбумінів осідають сірчанокислим амонієм тільки при повному насиченні розчину (на відміну від інших білків, загрожених при меншій концентрації цієї солі). А. осідають також спиртом, а при нагріванні розчинів до t ° 75 ° згортаються.
Альбуміни широко поширені в живих організмах. Типові представники А .: альбумін сироватки крові, лактальбумин сироватки молока, овоальбумін яєць. У щільних тканинах організму людини вміст А. відносно невелике (не перевищує 5-10% всіх білків) - у сироватці крові вміст їх значно більше і складає в нормі 55-60% всіх її білків (3,3-4,0% ваги сироватки ). А. сироватки крові утворюються тільки в печінці, звідки постійно переходять в кров'яне русло. Кількість альбумінів у сироватці, таким чином, в значній мірі залежить від інтенсивності біосинтезу їх в печінці.
Фізіологічна роль А. сироватки дуже велика: ці білки в чому визначають не тільки властивості самої сироватки, але і ряд процесів обміну в організмі в цілому. Завдяки своєму порівняно невеликому молекулярному вазі (65000) вони дуже впливають на осмотичний і онкотичний тиск крові і, отже, на обмін води між нею і тканинами. При більш-менш вираженому зменшенні вмісту альбуміну в сироватці крові здатність останньої утримувати воду знижується, що веде до підвищеного переходу води з сироватки в позаклітинний простір тканин, т. Е. До виникнення набряків. Особливістю всіх А., в першу чергу сироваткового, є здатність утворювати комплекси з дуже великою кількістю інших сполук. Практично в сироватці крові альбуміни завжди містяться у вигляді комплексів з різними катіонами і аніонами, ліпідами, вуглеводами, пігментами, гормонами і т. П. Завдяки утворенню цих комплексів здійснюється перенесення кров'ю багатьох сполук з одного органу в інші, а також регулювання впливу ряду речовин на процеси життєдіяльності організму.
Так, наприклад, транспорт кров'ю майже не розчинної у воді чистого білірубіну можливий тому, що більша частина його в крові утворює добре розчинний з'єднання з А. Зв'язування альбумінів та іонів кальцію у вигляді неіонізованого з'єднання відіграє дуже велику роль в підтримці постійної концентрації в сироватці крові іонів кальцію, що надають багатоаспектний вплив на функції різних органів і тканин. Таку ж роль відіграє освіта комплексів А. з тироксином, гормонами кори надниркових залоз, статевими і т. Д. Зменшення вмісту А. в сироватці крові, що спостерігається при дуже багатьох захворюваннях, особливо при хронічних інфекційних процесах, ураженнях печінки і нирок, травмах кісткової системи, після важких операцій, може тому викликати значні вторинні зміни в обміні різних речовин в організмі хворого і накласти відбиток на перебіг основного захворювання. Боротьба з виниклою гипоальбуминемией (введення розчинів альбумінів, сироватки крові, відповідна дієта) є тому необхідним терапевтичним заходом при всіх патологічних станах, що супроводжуються більш-менш вираженим зменшенням вмісту А. в сироватці крові. Див. Також Білки.