Кьельдаля метод - метод кількісного визначення азоту в органічних сполуках.
Азот органічної сполуки при нагріванні з концентрованою сірчаною кислотою в присутності каталізаторів переводиться в сірчанокислий аммоній- саме органічна речовина при цьому повністю руйнується. З сірчанокислого амонію концентрованої лугом витісняється аміак, який відганяється в приймач з певним обсягом титрувати кислоти. Вимірявши після закінчення перегонки кількість залишилася в приймачі кислоти, розраховують кількість аміаку в пробі і, отже, кількість зв'язаного азоту в досліджуваному об'єкті. Метод Кьельдаля застосуємо тільки для аналізу речовин, де азот пов'язаний з вуглецем або воднем. Речовини, в яких азот зв'язаний з киснем (наприклад, нітрати, нітрити і т. Д.), Необхідно попередньо відновити до амінів (див.).
Метод Кьельдаля застосовується для визначення білкових і небілкових азотовмісних речовин у їжі, тканинах і рідинах організму, для оцінки кількості пов'язаного азоту, що виділяється з сечею, калом, для визначення залишкового азоту крові і т. д.
Див. Також Азот, Азот залишковий.