Вуглеводи (гліціди) - група органічних речовин загальної формули - СmН2nПроn. Формально вуглеводи можна розглядати як сполуки вуглецю і води [Cm(H20)n], Звідси і назва вуглеводи. Поряд з білками (див.) І жирами (див.) Необхідні для життєдіяльності тварин і рослин.
Вуглеводи поділяють на прості, або моносахариди (див.), Не здатні до гідролізу, і складні вуглеводи, гидролизующиеся на ряд простих вуглеводів. За кількістю атомів вуглецю в молекулі прості вуглеводи ділять на тетрози, пентози, гексози і т. д., а за хімічною будовою це багатоатомних альдегідів і кетоноспірти - альдози і кетози. Найбільше значення мають гексози: глюкоза (див.) І фруктоза. Складні вуглеводи за кількістю виходять при їх гідролізі простих вуглеводів ділять на дисахариди, трісахаріди і т. Д. І полісахариди (див.), Що дають при гідролізі багато молекул простих вуглеводів. До дисахаридам відносяться: буряковий цукор, або сахароза (Див.), Молочний цукор, або лактоза (див.), Та ін. Полісахариди ділять на: гомополісахаріди, які дають при гідролізі один вид простого вуглеводу (Наприклад, крохмаль, клітковина дають глюкозу), і гетерополісахаріди, що дають суміш простих вуглеводів та їх похідних, наприклад мукополісахариди (див.) Та ін.
Див. Також Вуглеводний обмін.