Мальтоза (солодовий цукор) - Дисахарид, що складається з двох молекул глюкози, з'єднаних між собою. Мальтоза добре розчинна у воді, нерозчинні в етиловому спирті і ефірі. В організмі тварин мальтоза утворюється при ферментативному розщепленні крохмалю та інших полісахаридів (Наприклад, в процесі травлення або під дією солоду). Мальтоза застосовується в харчовій промисловості, особливо при виготовленні продуктів дитячого харчування, а також виготовленні поживних середовищ в мікробіології. Див. Також Дисахариди.
Мальтоза (синонім солодовий цукор) -? -1,4-D-глюкозид-D-глюкоза. Відноситься до групи дисахаридів. Мальтоза побудована з двох залишків D-глюкози- існує в? - І? -Форма. ? -М.- Кристали з t ° пл 108 ° -? -М. утворює кристалічний гідрат з t ° пл 102 -103 °. М. добре розчинна введенні, нерозчинних в етиловому спирті і ефіре- відновлює розчини Фелінга, азотнокислого серебра- гідролізується кислотами і ферментом мальтаза, яка міститься в слині, соку підшлункової залози, кишковому соку, м'язах, печінці і крові, поширена в рослинах і мікроорганізмах.
Мальтоза у вільному вигляді в деяких рослинах. Отримують при гідролізі (осахаривании) крохмалю? -амилаза (Солодовою діастазою), що міститься в солоді (висушені пророслі зерна злаків), або ферментацією крохмалю за допомогою особливого грибка. М. утворюється в шлунково-кишковому тракті при ферментативному розщепленні крохмалю, глікогену і інших вуглеводів і гідролізується далі до глюкози, у вигляді якої всмоктується. М. застосовується в харчовій промисловості, особливо для виготовлення продуктів дитячого харчування, в пивоварінні та винокурінні (у вигляді неочищеного продукту - мальтозної патоки), а також у мікробіології. Див. Також Дисахариди.