Галактоза, С6Н12O6,- Моносахарид з групи гексоз. Галактоза широко поширена в природі, входить до складу глікозидів, вищих полісахаридів (Агар, гуміарабік). Галактоза добре засвоюється організмом людини. Вона утворюється в молочній залозі, при розщепленні полісахаридів в кишечнику, а потрапляючи в організм у складі інших сполук (наприклад, лактози), перетворюється на глюкозу. При введенні великих кількостей галактози спостерігаються галактоземія, галактозурія.