5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Пошуки рішення проблеми цукру

РедагуватиУ обранеДрук

Попередній розділ названий так само, як книга Д. Юдкін: «Чистий, білий і смертельний». Але його монографія має і підзаголовок: «Проблема цукру». Автор цієї серйозної, цікавою і дуже потрібної роботи як ніхто інший загострив проблему цукру, показав її велике біологічне, медичне та соціальне значення. Дійсно, чи є (крім чистого алкоголю) якесь інше харчове речовина масового використання, яке приносило б стільки шкоди людям? Але Юдкін не вказує шляхів і засобів вирішення проблеми цукру. Нижче ми наведемо відомі дані про замінниках цукру і деяких добавки до нього. Але це теж не вирішило ще проблеми. Саме життя поставила на більшій частині людства майже столітньої тривалості експеримент з білим цукром, який настільки ввійшов у побут, що протидіяти йому дуже важко.

Здавалося б, є дуже просте і в багатьох відносинах економічно вигідне рішення - зменшити наполовину споживання білого цукру. Але це, мабуть, далеко не просто: дуже велика сила звички, труднопреодолима сила інерції промислового виробництва кондитерських виробів, безалкогольних напоїв і безлічі інших цукровмісних продуктів. Все залежить, звичайно, від самої людини. У чисто побутовому аспекті цукор - не просто насолода, а солодкість ідеальна, калорійна, що насичує. Солодка булочка, кава, какао, морозиво, різного роду напої та багато інших продукти і страви без цукру просто неприйнятні. Тільки, мабуть, чай п'ють як солодкий, так і без цукру.

Коли з'явилися повідомлення про шкоду цукру, певна кількість людей скоротило його споживання. Але таких виявилося явну меншість. Мабуть, добровільно зменшити щоденну порцію рафінованого цукру так само важко, як деяким скоротити дозу чистого алкоголю (у попередній главі ми, писали про подібних в принципі механізми розвитку пристрасті до алкоголю і цукру). Перефразовуючи японську приказку про саке, можна сказати: спочатку людина їсть цукор, потім цукор їсть цукор, а далі - цукор їсть людини. Безумовно, є глибока генетотрофіческая причина, яка обумовлює розвиток пристрасті до цукру. Дана проблема заслуговує серйозного наукового дослідження.

Як показують дані Гамана і Шерингтона [98] про солодощі різних Сахаров, у%, сахароза (білий цукор) не сама солодка:



Фруктоза ................. 173

Інвертний цукор (суміш глюкози і фруктози) .... 130

Сахароза ................. 100



Глюкоза ................. 74

Мальтоза ................. 32

Галактоза................ 32

Лактоза ................. 16

І хоча самої солодкої є фруктоза - найбільш часто зустрічається в природі цукор, в силу багатьох причин саме сахароза отримала переважне поширення. Селекція культивованих рослин по сахарозе, мабуть, виявилася значно більш успішною.

Потреба в солодкому наші предки багато століть задовольняли солодкими фруктами, ягодами, баштанними культурами (кавунами, динями) та іншими натуральними продуктами в свіжому, в'яленому і сушеному вигляді. Різноманітний був набір солодких композицій і страв, в які сам по собі цукор не входив, бо його ще або не було, або він був дефіцитний і доріг. У всі часи використовувалися мед, а також сік берези, клена та інших деревних рослин. З розвитком масового виробництва цукерок, кондитерських виробів, безалкогольних напоїв, вин та інших продуктів ці солодощі виявилися нетехнологічними і не могли бути широко використані. Але коли були виявлені негативні властивості білого цукру, інтерес до них відновився. В окремих країнах з'явилися цукерки та інші продукти, в яких містився, наприклад, натуральний сік рослин. Виявили, що в березовому соку, малині, полуниці і багатьох інших ягодах, а також у фруктах міститься натуральний цукор ксиліт, за смаком не відрізняється від сахарози.



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Пошуки рішення проблеми цукру