Сахароза (буряковий, тростинний цукор-C12H22O11 ) - вуглевод з групи дисахаридів. Безбарвні кристали, добре розчинні у воді, погано в спиртах. Сахароза поширена в рослинному світі, особливо багаті нею цукровий буряк і цукровий очерет, з яких у промислових масштабах отримують харчової цукор (Див.). При гідролізі сахароза розпадається на глюкозу (див.) І фруктозу.