Ячмінь менш поживний, ніж пшениця, але зате має більше цілющих властивостей. У ячмені міститься 75% крохмалю і клітковини, 10% азотистих речовин, 2% жирів, картин, мінеральні солі, в тому числі солі фосфору, кальцію, заліза і в значній кількості вітаміни групи В і Е.
Відвар ячмінних зерен (20 г на 1 л води) має пом'якшувальну властивістю і рекомендується для полоскання при захворюваннях горла.
Якщо ячмінь прокип'ятити у воді, процідити і охолодити, то отримаємо напій, що нормалізує кров'яний тиск і процеси в жовчному міхурі. Він також сприяє зниженню високої температури тіла. Цей напій добре втамовує спрагу, сприяє очищенню крові і рекомендується при таких захворюваннях, як туберкульоз, хронічна лихоманка, виразки шлунково-кишкового тракту, плеврит, при головних болях, занепаді сил. Дуже корисний цей напій і при сухому кашлі.
З ячменю, так само як і з пшениці, можна виганяти проростки, які є прекрасної вітамінної та мінеральної харчовою добавкою, що володіє і цілющими властивостями. Вони містять велику кількість клітковини, провітамін А, вітаміни В12, С, К, мікроелементи заліза, марганцю, міді, цинку та інших. Ці проростки добре нормалізують кислотно-лужний баланс організму, сприяють підвищенню його витривалості.
У харчовій промисловості з паростків пророслого ячменю отримують ячмінний солод, в якому міститься 60% ячмінного цукру, 10% звичайного цукру, 2,1% декстрину, 3,1% білкових речовин і 5,5% фосфорної кислоти. Есенція з ячмінного солоду сприяє травленню, збільшення секреції залоз, особливо молочних, і взагалі є корисним продуктом, оскільки містить вітаміни В1, В2 і PP.
У ячмінних паростках містяться речовини, що вбивають холерні мікроби, тому їх використовують у фармацевтичній промисловості для приготування ліків проти холери. Антисептичні речовини, що містяться в ячмінному солоді, використовуються при виготовленні ліків, що застосовуються для лікування захворювань кишечника (тифу і проносу). У паростках ячменю міститься також речовина, яка знижує вміст цукру в крові, т. Е. Має дією інсуліну.
При запаленні повік корисно накладати на очі кашку з солоду.