Лимонна кислота [формула С3Н4ВІН (СООН)3)] - Трикарбонових оксикислота. Добре розчинна у воді. Поширена в рослинних тканинах. У живих організмах включається в цикл трикарбонових кислот (див. Окислення біологічне). Солі лимонної кислоти (цитрати, наприклад цитрат натрію) використовують як засіб, що оберігає кров від згортання, у вигляді добавок до деяких лікарських препаратів, харчових продуктів і т. д.
Лимонна кислота - триосновна органічна оксикислота.
Ноос - СН2 - С (ОН) - СН2 - СООН
|
СООН
Тверда кристалічна речовина. Вперше виявлена в соку незрілих лимонів. У великих кількостях присутній в смородині, горобині, брусниці, в буряковому соку і т. Д особливо багато її в соку плодів дикого граната і в листі деяких сортів тютюну (у вигляді з'єднання з нікотином) - зустрічається також в організмі тварин і людини. Солі лимонної кислоти називають цитратами. Цитрати лужних металів добре розчинні у воді.
Джерелом отримання Л. к. Служать зазначені вище рослини. Використовують також здатність деяких цвілевих грибів перетворювати на Л. до. Вуглеводи (з виходом до 50%).
Лимонну кислоту застосовують в харчовій промисловості (при приготуванні безалкогольних шипучих напоїв), в медицині (для приготування деяких фармакологічних препаратів-цитрат натрію використовується для запобігання згортання крові), в кольорової фотографії (у якості добавки до розчинів барвників). Л. к. Належить важлива роль в обміні речовин організму: вона є одним з обов'язкових компонентів лімоннокіслого циклу, що має велике значення в процесах обміну вуглеводів, жирів і білків. Див. Також Окислення біологічне.