Риба на нашому столі з'являється далеко не кожен день. А між тим, риба, особливо морська, набагато корисніше для нашого організму, ніж м'ясо свійських тварин. М'ясо птиці також поступається рибі за кількістю необхідних вітамінів, мінералів і жирних поліненасичених кислот. Такі кислоти активно знижують холестерин і тригліцериди.
Відзначено помітне зниження випадків інфаркту та інсульту, а також, припинення розвитку захворювань суглобів. Довгострокові експерименти проводилися за участю достатньої кількості груп добровольців, які строго дотримувалися спеціально розробленої дієти. На основі отриманих результатів і були зроблені висновки про лікувальні властивості продуктів, приготованих з морської риби.
Існує думка, що страви, приготовані з риби, менш поживні, ніж м'ясна їжа. Однак це поширена помилка. Адже відчуття голоду з'являється тоді, коли шлунок припиняє перетравлювати їжу. А процес перетравлення м'яса значно більше за часом, ніж засвоєння рибних страв. Тому можна сказати, що відчуття насичення зовсім не залежить від поживності продукту. Людина часто відчуває голод навіть тоді, коли організм зовсім не потребує прийомі їжі. Швидше за все, відчуття голоду виникає в результаті певного стану системи травлення. Тому рибу вживають з достатньою кількістю овочевого гарніру.
Особливо актуальна рибна дієта для людей похилого віку. Адже секреція органів травлення літніх людей помітно знижена. А продукти з риби дуже легко перетравлюються і засвоюються нашим організмом. Якщо взяти м'ясо теплокровних тварин, то можна побачити достатню кількість грубих сполучних тканин, які й після теплової обробки залишаться твердими. А значить, така їжа зовсім не підходить для дієтичного харчування. У м'ясі риби сполучних тканин набагато менше, звідси і та легкість, з якою риба засвоюється нашим травним трактом.
Риб'ячий жир також істотно відрізняється від тваринного жиру. Жир риби повинен залишатися рідким навіть в умовах дуже низької температури. А легкість, з якою будь-який жир засвоюється організмом людини, залежить від того, наскільки температура його плавлення близька до температури нашого тіла. Відомо, що тваринний жир є більш тугоплавким, звідси і помітна різниця на користь риб'ячого жиру. Цей жир не має шкідливого впливу на організм літніх людей, більше того, риб'ячий жир містить високоненасищенних жирні кислоти, які є профілактичним засобом від розвитку атеросклерозу.
Існує цілий ряд важливих для нашого організму високоненасищенних жирних кислот. Такі кислоти організм не може синтезувати, а значить, неодмінно повинен отримувати їх у складі їжі. Найбільш цінними високоненасищенних жирними кислотами є лінолева, ліноленова кислота та арахідонова. При нестачі зазначених кислот, організм відчуває серйозний вітамінний голод. Саме ці кислоти і містить риб'ячий жир. Препарат, який містить перераховані елементи, називається вітаміном G.
За кількістю екстрактивних (розчинних) речовин, рибний бульйон перевершує будь-які м'ясні бульйони. Такий бульйон надає стимулюючу дію на виділення шлункового соку. Особливо це важливо для хворих на гастрит.
Морський карась, скумбрія, ставрида, тунець. М'ясо усіх цих риб є природним концентратом найбільш цінного білка. Дуже корисно таку рибу просто припускати, а не піддавати обсмажуванню.
Морська риба - це натуральна білкова їжа, яка в своєму м'ясі містить до 2% жиру і не більше. Разом з тим є риба з високим відсотком жирності (до 22%). Така риба є делікатесної і володіє відмінними смаковими якостями.
Якщо розглядати фізіологічну повноцінність будь-якої їжі, то в першу чергу звертають увагу на присутність мікроелементів і макроелементів. Макроелементами називаються речовини, які містяться в кількості більш ніж 0,5 міліграм на 100 грам сирого продукту. Якщо речовини містяться в менших кількостях, при тих же умовах, то говорять вже про мікроелементи.
Найголовнішим мікроелементом в м'ясі морської риби є йод. У менших кількостях містяться марганець і мідь. Всі перераховані мікроелементи активно беруть участь в нормальному обміні речовин нашого організму. Наприклад, м'ясо тріски містить в 2000 разів більше йоду, ніж м'ясо яловичини.
Багато елементів, що знаходяться в м'ясі риби, входять в структуру органічних речовин нашого організму. Широко відомо, що гемоглобін крові людини містить солі заліза. Якщо організму не вистачає заліза, то розвивається недокрів'я. Сіль калію бере участь в роботі серця. Кальцій і натрій містяться в корі головного мозку. Сіль кальцію формує кісткову тканину, регулює роботу серцевого м'яза і нервової системи. Слід ще раз підкреслити, що максимальна кількість необхідних солей і мінералів організм отримає в поєднанні м'яса риби з овочевим гарніром. Тому гарніри з круп і макаронних виробів до риби краще не подавати.
Дуже корисні страви з дрібної риби. У цьому випадку риба вживається разом з кістками. Отже, в такій їжі особливо багато кальцію і фосфору.
На закінчення можна зробити висновок: морська риба - це найбільш збалансований дієтичний продукт, який щодня повинен знаходитися на нашому столі.