Існує кілька типів харчування, за допомогою яких люди намагаються зберегти своє здоров'я, підтримувати фігуру у відмінній формі, а також досягти духовних висот і легкості. Одним з найбільш популярних способів є вегетаріанство. Тих людей, які повністю відмовляються від тваринної їжі, чекає чимало підводних каменів. Прикладом може послужити те, що в рослинній їжі відсутній вітамін В12 і зовсім мало вітаміну В2 і D. Цинк, залізо, кальцій, селен, мідь - всі ці необхідні людині мінерали присутні в різних рослинних продуктах.
Білковий дисбаланс виникає через неповноцінності рослинних білків в організмі. Таким чином, позиція «я нікого не їм» має свої плюси і мінуси. Також є лакто-і ововегетаріанци, які включають в свій раціон молоко і яйця для того щоб отримувати необхідні організму елементи. А якщо розглядати напів- або псевдовегетаріанци, які дотримуються здорового і добре збалансованого раціону харчування, то вегани не сильно їх шанують і часто критикують.
Які бувають вегетаріанці:
- Строгі вегетаріанці або вегани. Харчуються тільки їжею рослинного походження, не включають в свій раціон тваринну їжу (молоко і молочні продукти, також вироби з м'яса, риби, птиці і яйця).
- Лактовегетаріанці. У свою чергу не вживають яйця, рибу, м'ясо і птицю. Але винятком може служити молоко і кисломолочні продукти.
- Лактоововегетаріанці. Крім молока і молочних продуктів, також вживають яйця. Не вживають рибу, м'ясо і птицю.
- Напів- або псевдовегетаріанци. Вживають молоко і молочні продукти, яйця, але бувають винятки на користь риби і морепродуктів. Не харчуються м'ясом і птицею.
Ловися, рибко ...
Псевдовегетаріанци замінили м'ясо рибою та іншими морепродуктами. Але чи потрібна ця заміна? Хтось стверджує, що риба перевершує м'ясо, а хтось, навпаки вважає, що вона сильно поступається йому. Дисбаланс білка є дуже важливою проблемою вегетаріанців, але за допомогою риби її можна вирішити. Амінокислотний склад у рибному білку добре збалансований, чого не скажеш про м'ясному, тому він вважається повноцінним і засвоюється швидше. У рибі менше сполучних тканин, які перешкоджають швидкому засвоєнню білка. Багато білка міститься в таких видах риб як: тунець, горбуша, морський лящ, оселедець, лосось. А якщо розглядати залізо, то з м'яса риби воно засвоюється набагато гірше, ніж з м'яса тварин. Все ж таки в кращому становищі опиняються полувегетаріанци, оскільки якщо порівняти можливість виникнення залізодефіциту то при вегетаріанському харчуванні (тобто відмова від м'ясної їжі) він набагато вище, ніж при включенні в раціон риби. Також риба різниться з м'ясом за іншими показниками, наприклад, за змістом мінеральних елементів, вітамінів груп A, B і D. Тому ті люди, які роблять висновок, що риба корисніше, ніж м'ясо, у зв'язку з тим, що вміст жирів і холестерину в ній значно менше, помиляються.
У рибі міститься стільки ж холестерину, скільки і в м'ясі. Також і за жирністю деякі види риб, такі як: мінога, морський язик, зубатка, вугор, білорибиця - майже порівняти з м'ясом. От тільки не зрозуміло, чому тим людям кому необхідно знизити рівень холестерину (страждаючі від хвороб серця і атеросклерозу), рекомендують їсти рибу, а м'ясо, навпаки, радять виключити з раціону харчування?
Структура риб'ячого жиру відрізняється від м'ясного тим, що в риб'ячому жирі міститься більше поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) класу омега-3. Ці кислоти ефективно впливають на організм, перешкоджаючи утворенню тромбів, а також знижують рівень холестерину в крові. Жирними кислотами класу омега-3 з річкових риб багатий лише короп, цим гідністю може похвалитися морська риба. Надходження в організм насичених жирів може знизитися, якщо перейти з м'яса на рибу. Цьому сприяє не тільки повна відмова від м'яса, але і від різних м'ясних виробів, таких як: ковбаса, сардельки, сосиски, напівфабрикати, в яких міститься дуже мало натурального м'яса. Дані обмеження в раціоні можуть допомогти тим, у кого є спадкова схильність до захворювань печінки, хвороб серця, атеросклерозу і судинної системи.
Крім риби, псевдовегетаріанци вживають і морепродукти: трепанги, кальмари, мідії та інші дари, а також харчуються раками і ікрою прісноводних риб. Вони не сильно жирні, є джерелом повноцінного білка, а за вмістом йоду та деяких інших мікроелементів перевершують м'ясо тварин. Але все ж перевагу краще віддавати м'ясу мідій, крабів і прісноводних раків. І як можна рідше включати в раціон харчування м'ясо креветок, кальмарів і лангустів, а також ікру, так як вона багата холестерином, а омега-3 жирних кислот, що нівелюють його дію, мало. Дуже багато білка міститься в таких видах риб як: тунець, горбуша, морський лящ, оселедець, лосось. А якщо розглядати такий мінерал як залізо, то його засвоєння з риби відбувається набагато гірше, ніж з м'яса.
А чи можна схуднути?
Якщо в давнину релігія і філософські переконання веліли людям відмовлятися від м'яса, то на сьогоднішній день більшість людей самі стають вегетаріанцями. Вони роблять це з метою домогтися гарної фігури і оздоровити організм. Чи є сенс відмовляти собі в соковитих біфштекси, ароматний шашлик і ніжних відбивних? Судячи з даних статистики тривалість життя у вегетаріанців і м'ясоїдів однакова. Але відмінність є, якість життя у них різний, це можна пояснити тим, що люди, які відмовилися від м'яса рідше страждають від різних захворювань, таких як: атеросклероз, метаболічний синдром, подагра, цукровий діабет, а також ожиріння. Так може заборонити продавати м'ясо?
Не погоджуся з цим, оскільки згідно з даними статистики вегетаріанці краще піклуються про своє здоров'я, наприклад: практично 80% вегетаріанців не палять, не вживають алкогольні напої, а також більшість з них займаються спортом. Крім цього, вони не просто відмовляються від м'яса, а й стежать за своїм здоров'ям, у зв'язку з цим вони рідше хворіють. Причому хотілося б відзначити, що псевдовегетаріанци знаходяться в більш вигідній позиції, так як у них немає серйозних проблем зі здоров'ям, які є у веганів. Однак вони не страждають від хвороб, типових для м'ясоїдів.
Таким чином, якщо ви вирішили стати вегетаріанцем, щоб схуднути, то пам'ятайте що можете не досягти бажаних результатів. Необхідно переглянути свій раціон харчування, для того щоб виключити з нього небезпечні продукти: сиру їжу потрібно їсти на сніданок або обід, низькокалорійну - на вечерю. Так ви зможете схуднути і зберегти фігуру.
Арсеналом вегетаріанця служить:
- Свіжі фрукти та овочі в обов'язковому порядку по 5-7 разів на день.
- Необроблена крупа, вироби з макаронів, хліб з висівками або зерновий. Споживають в першій половині дня не рідше 2 - 4 разів на тиждень.
- Бобові, такі як: стручкові, сочевиця, а також вироби з квасолі та сої (при гарній переносимості) 3 - 5 разів на тиждень.
- Риба. Важливо щоб вона була нежирних сортів і обов'язково морська - вживати не менше 2-х разів на тиждень.
- Нежирні морепродукти - переважно 1 раз на тиждень.
- Рідина (вода, в тому числі несолодкі напої, бульйони) - більше 1800 мл на день.
- Знежирені молочні продукти і яйця - за бажанням людини.