Іспанські медики з Університету Альмерії виявили, що печінка риби - це хороше джерело поліненасичених жирних кислот, корисних для здоров'я. Вчені знайшли в печінці анчоусів найвищий рівень цих поживних речовин.
Цікаво, печінка риби практично не застосовується в харчовій промисловості, не рахуючи печінка тріски, застосовувана для виробництва лікарських масел. Як правило, в процесі очищення риби, печінка - це перший орган, від якого рибалки позбуваються.
Клініцисти вважають, то в печінці їстівної риби містяться поліненасичені жирні кислоти, наприклад омега-3, докозагексаеновая і ейкозапентаєнова кислоти. Ці жирні кислоти відіграють важливу роль у профілактиці та лікуванні деяких різновидів раку, депресії, шизофренії, хвороби Альцгеймера, серцево-судинних захворюваннях і поведінкових проблем.
Дослідниками було вивчено склад печінки 12 видів риб, в результаті чого вони визначили, що найбільше корисних жирних кислот містить печінку анчоуса - 47,9%.