Здорове харчування не можна уявити без буряка, яку часто називають вітамінною бомбою, і навіть в працях Гіппократа вона часто згадується як засіб для лікування всіляких захворювань. Буряк - це найяскравіший приклад, коли їжа є і ліками.
• Багатий зміст природних антиоксидантів дозволяє використовувати буряк для профілактики онкологічних захворювань, вітаміни групи В і залізо корисні для крові. Цинк і фосфор необхідні для кісткової системи.
• Природні антисептики, що містяться в буряку, дозволяють пригнічувати і навіть лікувати деякі інфекційні захворювання, запобігають розвитку шлункової і кишкової патогенної мікрофлори, очищають порожнину рота, покращують стан шкіри.
• Буряк незамінна в дієтах при лікуванні гіпертонії, цинги, цукрового діабету, сечокам'яної хвороби. Свіжий зріз кореневища або розтерті листя допомагають загоювати рани.
• Для тих, хто піклується про свою фігуру, важливо знати, що речовини, що містяться в буряку, регулюють жировий обмін, перешкоджають накопиченню надлишкової маси тіла.
Буряк фарширована
Буряк - 4 шт., Рис - 1/2 склянки, яблука - 2 шт., Цукор - 3 ст. л., вершкове масло - 50 г, сметана - 1 склянка, сіль за смаком.
У звареної і очищеної від шкірки буряка виріжте серцевину і наповніть її начинкою з розсипчастою рисової каші, очищених подрібнених яблук, змішаних з цукром та олією. Фаршировану буряк покладіть у змащену маслом глибоку сковороду, полийте зверху сметаною і запечіть в духовці. Вирізані серединки натріть на тертці і використовуйте для салату або овочевий ікри, змішавши її з нашинкованнимцибулею, морквою і оливковою олією.
Цей делікатес ми рекомендуємо в першу чергу гіпертонікам.
Закуска в тарталетках
Варений буряк - 3 шт., Подрібнені волоські горіхи - 0,5 склянки, часник - 3 зубчики, сир - 100 г, яблучний оцет або лимонний сік - 2 ст. л., рослинна олія - 2 ст. л., зелень петрушки - 2 ст. л., сіль.
Дрібно наріжте буряк, горіхи, сир. Часник натріть на дрібній тертці. Все змішайте. Додайте сіль і оцет (лимонний сік). Заправте рослинним маслом або майонезом. Розкладіть в готові тарталетки з несолодкого пісочного тіста. Для прикраси посипте зверху петрушкою або іншою зеленню.
Закуска, яка не просто прикрасить стіл, а й збагатить кров залізом, магнієм. Корисна при анемії.
Дієтичні котлетки з сиром
Варений буряк - 500 г, свіжий сир (краще козячий) - 420 г, рубана зелень петрушки - 1 ст. л., рубаний зелений лук - 1 ст. л., лимонний сік - 2 ч. л., яєчні білки - 2 шт., 1 зубчик часнику, борошно, олію, сіль, перець.
Подрібніть міксером буряк, додайте нарізаний шматочками сир, зелень, роздавлений часник, лимонний сік, білки і перемішайте. Посоліть і поперчіть. Поставте в холодильник на 2 години. Потім сформуйте з охолодженої маси невеликі котлетки, обваляйте в борошні або сухарях, підсмажте на олії до утворення тонкої скоринки.
Це дієтичне блюдо активізує роботу кишечника, покращує його мікрофлору, корисно для крові.
Борщ
Буряк - 1 шт., Морква - 1 шт., Свіжий огірок - 1 шт., Зелена цибуля - 1 пучок, яйця - 2 шт., Сметана - 4 ст. л., цукор - 2 ч. л., оцет (3%) - 1 ч. л., хлібний квас - 2 склянки.
Буряк відваріть, наріжте соломкою і залийте 1 склянкою води. Додайте оцет і тушкуйте протягом 30 хв., Потім злийте воду і остудіть. Моркву і огірок наріжте соломкою, цибулю нашаткуйте, яйця зваріть і наріжте часточками. Всі підготовлені продукти складіть у каструлю і залийте квасом, додайте цукор, сіль, перець. Подавайте зі сметаною. Влітку такий суп можна готувати разом зі бурякової бадиллям.
Вітамінний холодний суп покращує обмін речовин і процеси травлення.
Маринований буряк
Буряк - 1 кг. Для маринаду: 0,5 л води, 1 склянка оцту, 1/2 ч. Л. солі, по 5 горошин чорного і запашного перцю, гвоздика, лавровий лист.
Буряк вимити, варити 30-40 хв., Охолодити, очистити шкірку. Потім нарізати часточками, соломкою або кубиками. Укласти буряк в банки. Залити гарячим маринадом. Маринад готують так. У гарячу воду кладуть перець, сіль, гвоздику, лавровий лист, доводять до кипіння, додають оцет, кип'ятять 5 хв., Дають настоятися 10 хв. і заливають буряк. Банки закрити кришками і стерилізувати 30 хв. при температурі 100 °.
Маринований буряк придатна для салатів, борщів або як гарнір. Вона корисна тим, у кого відсутній апетит, загальмовано травлення.
Салат з яблуком і родзинками
Буряк - 2 шт., Жменю родзинок, 1 яблуко, жменя волоських горіхів або арахісу, 2-3 ст. л. сметани.
Ізюм вимити і залити окропом. Буряк очистити і натерти на крупній тертці або нарізати соломкою. Горіхи крупно нарізати. Якщо використовуються волоські горіхи, то їх бажано брати сушені, якщо арахіс, то трохи обсмажений. Яблуко розрізати навпіл і натерти або нарізати так само, як буряк. Воно повинно бути соковитим і хрустким. Розсипчасте яблуко погіршить смак салату. Якщо у яблука товста шкірка, то очистити. Все змішати і заправити сметаною. Можна підсолодити по смаку цукром або медом.
Стимулює роботу кишечника, має жовчогінну дію.