Головної руської приправою завжди вважався хрін, причому, хрін свіжий, без додавання оцту, приготований максимум на 12 годин вживання. Він подавався до всіх рибних і м'ясних страв, їм навіть заїдали пироги, коли ті подавалися холодними на другий день. Свіжий, пікантно-гострий, він втрачав свою силу через 2 дні.
Тут ми ми підібрали рецепт приправ з хрону, надіслані нашими відвідувачами Маргаритою Кушнер з Новополоцька, Тетяною Столович з Оршанського району та Ольгою Нейолової з Брянщини.
Російський столовий хрін
Свіжі корені хрону, цукор, сіль, лимон, сметана.
Свіжий хрін почистити ножем і швидко прополоскати під холодною проточною водою. Натерти на дрібній тертці, кожну натерту порцію класти в заздалегідь приготовлену баночку, на дні якої налита холодна кип'ячена вода, і закривати кришкою. Це потрібно для того, щоб хрін не видихався.
Терту масу розвести невеликою кількістю води до консистенції кашки. Додати цукор і сіль. Якщо додавати сік лимона і цедру, кількість води скоротити. Заготівля повинна бути густою, що не водянистою.
Перед подачею кожну столову ложку заготовки розвести десертною ложкою сметани. Її фортеця зберігається 10-12 годин.
Маринований хрін
Перший спосіб. 0,5 кг хрону, 30 г цукру, 30 г солі, 1 склянка 9% -го оцту, 2 склянки води.
Коріння хріну ретельно вимити і замочити на добу у воді. (Свіжовикопані хрін замочувати не потрібно). Тонко почистити ножем і натерти на дрібній тертці.
Приготувати маринад в каструлі з киплячою водою розчинити цукор і сіль, зняти з вогню, додати оцет, а потім натертий хрін. Все перемішати. Перекласти в гарячі банки і простерилізувати: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20.
Другий спосіб: 1 кг хрону, 200 г 9% -го оцту, 15-25 г солі.
Очищений і натертий на дрібній тертці хрін змішати з сіллю і оцтом, підігріти в емальованій каструлі і розкласти в гарячі банки. Стерилізувати в гарячій (90 градусів) воді: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20.
Третій спосіб: 0,5 кг хрону, 0,5 кг буряка, 1 склянка 9% -го оцту, 2 склянки води, 30 г солі, 30 г цукру.
Хрін обскобливши, швидко промити водою, натерти на дрібній тертці.
Невелику буряк відварити протягом години, очистити і натерти на крупній тертці.
Приготувати маринад: в каструлі з киплячою водою розчинити цукор і сіль, зняти з вогню, додати оцет, а потім натертий хрін і буряк. Все перемішати. Перекласти в гарячі банки. Стерилізувати півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20. Закатати.
Салат з хрону з яблуками і морквою
Коріння хріну, кислі яблука, моркву.
Для розсолу: 1 л води, 3 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру.
Овочі ретельно вимити, очистити і натерти на крупній тертці. Перемішати. Щільно укласти в банки.
Приготувати розсіл і гарячим залити його в банки. Стерилізувати на повільному вогні: півлітрові банки 12 хвилин, літрові - 15. Закатати.
Перед вживанням розсіл злити і заправити салат сметаною.
Приправа з хрону з оцтом
1 кг хрону.
Маринад № 1: 800 г води, 40 г 80% -й оцтової есенції, 80 г цукру, 40 г солі.
Маринад № 2: 500 г води, 20 г оцтової есенції, 40 г цукру, 20 г солі, 0,5 г кориці, 0,5 г гвоздики.
Маринад № 3: 500 г бурякового соку, 30 г оцтової есенції, 80 г цукру, 40 г солі.
Приготувати маринад: розвести у воді цукор, сіль, довести до кипіння, додати спеції і зняти з вогню. Коли маринад трохи охолоне (до 50 градусів), додати есенцію і залишити на добу.
Вранці корені хрону тонко очистити, швидко сполоснути під холодною водою і натерти на дрібній тертці.
Маринад процідити після настоювання і ретельно змішати з хріном. Розкласти по стерильним банкам і закатати.
Сибірська «чортівня»
Перший спосіб: 3 кг помідорів, 250 г хрону, 250 г часнику.
Всі овочі ретельно промити, очистити (з помідорів шкірку можна не знімати - вона не буде відчуватися) і прокрутити на м'ясорубці. Хрін крутити в останню чергу, тому що він сильно забиває грати. Для кращого смаку переважно користуватися ручної м'ясорубкою.
Отриману суміш розкласти по стерильним банкам, щільно закрити і зберігати в холодильнику. Її можна вживати відразу, але більш смачною «чортівня» буде після тижня настоювання. Перед подачею на стіл додати майонез або сметану.
Другий спосіб. 1 кг помідорів, 60 г хрону, 60 г часнику, 3 ч. Ложки солі, 1 ч. Ложка цукру.
Промиті і очищені овочі прокрутити через м'ясорубку, додати цукор, сіль і ретельно перемішати. Розкласти по пів-літровим банкам і зберігати в холодильнику до 3 тижнів.
Сушені листя хрону
Листя хрону.
Листя ретельно вимити, просушити у підвішеному стані, подрібнити і покласти на аркуші паперу на деко. Духовку розігріти до 45 градусів, і сушити в ній, помішуючи, листя 3 години. Скласти в скляні банки.
Сушені листя хрону прекрасно запобігають появі цвілі і мутного розчину у відкритих банках з консервованими овочами.