У Стародавній Греції під час святкувань, присвячених Богу Аполлону, греки приносили до вівтаря головні, на їх думку, овочі - редьку, буряк і моркву. Морква була зроблена з олова, буряк - зі срібла, а редька - із золота.
В якості лікарського засобу редька використовується з давніх часів, але тільки недавно вчені встановили, що за кількістю фітонцидів чорна редька не поступається цибулі і хріну. Завдяки противірусної активності цей овоч використовують для профілактики різних простудних захворювань. Ефективно її застосування і при вже розвилася хвороби: фітонциди редьки пригнічують патогенну флору, доставляють кисень у кров, стимулюють процес виведення токсинів - продуктів життєдіяльності хвороботворних бактерій і мікробів.
Крім фітонцидів, редька містить глікозиди, лізоцим (сильну бактерицидну з'єднання), інші бактерицидні речовини, а також цукру, вітаміни С, B1, В2, В6, РР, пантотенову кислоту, досить багато калію (що дозволяє використовувати її для зміцнення серцевого м'яза), кальцій, магній, сірку та інші мікроелементи, клітковину, холін, пуринові основи, мінеральні солі та інші речовини.
Як вже говорилося, редька є лікарським засобом: вона надає антисептичну, жовчогінну та сечогінну дію, знімає ниркові болі, розчиняє ниркові камені і пісок, посилює функцію підшлункової залози. Ефірне масло редьки дратує шлунок, стимулюючи виділення шлункового соку, тому редьку використовують для поліпшення апетиту. Редька активізує кровообіг в стінках шлунка і кишечника, покращує, харчування тканин шлунково-кишкового тракту, що благотворно позначається на травленні. Клітковина редьки посилює перистальтику кишечника, прискорює просування по ньому їжі, зв'язує і виводить з організму токсичні продукти обміну, надлишок холестерину, солі важких металів та ін. Все це покращує загальний стан організму людини, попереджає розвиток атеросклерозу, запорів і т. Д.
Проте слід мати на увазі, що редьку і її сік можна застосовувати при органічних захворюваннях серця, ентероколітах, дуоденіт, гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при інших хворобах шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються запальними процесами в слизових оболонках.
Відомо, що більш високими цілющими властивостями володіють плоди чорного кольору округлої форми. Скоростиглі сорти редьки можна їсти влітку, урожай пізніх сортів збирають восени. Літня редька зберігається в холодильнику близько двох тижнів, осіння - набагато довше, протягом декількох місяців, а у вологому піску її можна зберігати впродовж всієї зими.
Купуючи редьку, потрібно звертати увагу на те, щоб вона була прямій, не тріснутий і не довше 5-7 см. Редька повинна «плакати»: її слід нарізати тонкими скибочками і посолити тоді вона почне втрачати вологу і стане більш корисною і м'якою за смаком .
Рецепти народної медицини
Для профілактики грипу та ГРЗ їдять редьку в свіжому вигляді, терту, в салатах і в якості приправи до різних страв.
При застуді, кашлі, а також для їх профілактики п'ють сік редьки в поєднанні з медом або цукром. Цю суміш корисно вживати як загальнозміцнюючий засіб. Приготувати її можна наступними способами.
У редьці вирізують поглиблення, заповнюють його медом і накривають шматочком редьки. Настоюють 4 години в теплому місці, отриманий сік зливають. Приймають по 1 столовій ложці (діти - по 1 чайній ложці) 3 рази на день.
Очищену редьку натирають на терці і віджимають сік, який потім змішують з 1 столовою ложкою меду. Приймають по 2 столові ложки за 15-20 хвилин до їди 3-4 рази на день.
Редьку очищають і ріжуть тонкими скибочками, укладають шарами в миску, кожен шар пересипають цукром, закривають кришкою і залишають настоюватися у теплому місці. Приймають виділився сік по 1 столовій ложці через кожну годину.
Сік редьки змішують з молоком або медовим напоєм у співвідношенні 1: 1 і приймають по 1 столовій ложці 6 разів на день.
Редьку очищають, ріжуть на шматочки, поливають медом або посипають цукром і сушать у духовці. Сік зливають і дають дітям по 2 чайні ложки перед їжею і сном.
Для відновлення сил і поліпшення апетиту протягом дня багато разів їдять натерту редьку, запиваючи 1 столовою ложкою води, і один раз в день приймають 20-30 свіжих зерен гірчиці. Курс становить не менше 20 днів.
Як тонізуючий і загальнозміцнюючий засіб використовують наступний напій: 2 столові ложки соку редьки змішують з натертим яблуком, 1/2 склянки яблучного соку, 2 столовими ложками сметани і невеликою кількістю лимонного соку. Напій п'ють відразу.
Як жовчогінний засіб п'ють сік редьки »розведений водою у співвідношенні 1: 1, по 1 столовій ложці за 30 хвилин до їжі.
Прекрасним засобом від закрепів є теплий сік редьки. Приймають його по 1 столовій ложці 4-5 разів на день.
Кулінарні рецепти з редькою
Бутерброд з сиром і редькою
50 г білого хліба, 40-80 г сиру, 20 г масла, редька, сметана, помідор або червоний стручковий перець.
Скибочку білого хліба намазати невеликим шаром масла, зверху покласти шматочок сиру, а поруч або на сир - трохи тертої редьки »змішаної зі сметаною. Прикрасити бутерброд невеликим скибочкою помідора або смужкою солодкого стручкового перцю.
Салат з кабачків з редькою
500 г кабачків, 100 г редьки, 100 г ріпчастої цибулі, 100 г майонезу, 50 г сметани, кріп, сіль за смаком.
Овочі нарізати соломкою, посолити, полити збитою сумішшю майонезу та сметани і посипати рубаним кропом.
Салат з редьки
500 г редьки, 50 г ріпчастої цибулі, 30 г рослинної олії, 10 мл лимонного соку, петрушка, сіль за смаком.
Редьку натерти на крупній тертці, змішати з дрібно посічений цибулею, заправити олією, соком лимона, посолити, посипати нарізаною зеленню петрушки.
Салат з помідорів з редькою
6 помідорів, 1 редька, 1 цибулина, 4 столові ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Очищену від шкірки редьку натерти на крупній тертці. Помідори нарізати часточками, змішати з редькою, сіллю, рубаним ріпчастою цибулею та олією. Прикрасити салат гілочкою зелені.
Салат з морквою і редькою
2-3 невеликі редьки, 4-5 морквин, 2 столові ложки оцту, 3 столові ложки рослинної олії.
Редьку і моркву очистити і натерти на крупній тертці. Редьку злегка віджати, щоб видалити гіркий сік, змішати з морквою і викласти в салатник, посолити, додати оцет і рослинне масло.
Салат з редьки, моркви та яблук
80 г редьки, 30 г моркви, 50 г яблук, 30 г сметани, 5 г зелені, сіль.
Редьку, моркву і яблука натерти на крупній тертці, перемішати, заправити сметаною, посипати зеленню. Посолити за смаком.
Салат «Веничек»
2 капустяні качани, 1 невеликий буряк, 1 невелика редька, сметана за смаком, 3-4 часточки апельсина, журавлина за смаком.
Капустяні качани, буряк і редьку натерти на крупній тертці, заправити сметаною, прикрасити зеленню, часточками апельсина або мандарина, ягодами журавлини.
Салат з редьки з капустою (1)
На 6 порцій: 3 склянки нашаткованої білокачанної капусти, 3 склянки нашаткованої червоної капусти, 2 стебла цибулі-порею, 1 невелика редька, 2 яблука.
Для соусу: 1/2 склянки знежиреного кефіру, 2 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка оцту, 1 столова ложка лимонного соку, 1 чайна ложка цукру, сіль і перець за смаком.
Капусту злегка пом'яти в мисці, щоб вона дала сік. Нарізати цибулю-порей соломкою (приблизно 2 см в довжину). Дрібно нашаткувати і натерти на тертці очищену редьку і яблука. Для соусу змішати оливкове масло, оцет, лимонний сік, цукор, сіль і перець, потім додати кефір і все ретельно перемішати. Овочі змішати і заправити соусом.
Салат з редьки з капустою (2)
50 г редьки, 50 г капусти, 3 чайні ложки мелених сухарів, рослинне масло, сіль.
Редьку нарізати дрібними кубиками, додати нарізану капусту, дрібно змолоти сухарі, рослинна олія. Посолити за смаком. Подавати до столу, посипавши свіжою зеленню.
Салат з редьки з часником
На 6 порцій: 2 редьки, 2 моркви, 6 волоських горіхів, 5 часточок часнику, лимонний .сок за смаком.
Редьку і моркву натерти на крупній тертці. Волоські горіхи очистити і розтерти в ступці або пропустити через мясорубку- додати подрібнений часник, все перемішати і заправити лимонним або журавлинним соком.
Редька з квасом
100 г редьки, 150 г квасу, 10 г зеленої цибулі, 15 г рослинної олії, сіль.
Редьку подрібнити на тертці, посолити за смаком, заправити олією. Перемішати, залити квасом і посипати зеленою цибулею.
Редька з журавлинним соком
100 г редьки, 50 мл журавлинного соку, 15 г рослинної олії, сіль.
Редьку натерти, додати натуральний журавлинний сік, рослинне масло за смаком, посолити. Через півгодини подавати до столу.
Редька з кальмарами
150-200 г філе кальмарів, 1-2 редьки, 1-2 столові ложки соняшникової олії, 1-2 столові ложки оцту, петрушка, сіль за смаком.
Кальмари відварити і нашаткувати соломкою. Редьку теж нарізати соломкою, змішати з кальмарами, заправити олією, оцтом, посолити і посипати рубаною петрушкою.
Редька-пай
300 г чорної редьки, 300 г відвареної яловичини, 500 г ріпчастої цибулі, 2 склянки сметани, 1/2 склянки олії, зелень петрушки, сіль і перець за смаком.
Очищену редьку натерти на тертці. М'ясо нарізати дрібними скибочками. Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити до золотистого кольору. Змішати м'ясо, редьку і остиглий цибулю в олії, заправити сметаною, посолити і поперчити за смаком. Дати настоятися протягом 4-6 годин. Прикрасити зеленню петрушки, скибочками м'яса.