Не дарма кажуть, скільки господинь - стільки борщів. І сюди ще можна додати: скільки країн, скільки регіонів і скільки доступних продуктів - стільки й різновидів цього смачного і ароматного супу.
Росіяни, українці, румуни, білоруси, литовці, поляки і болгари вважають борщ національною стравою і все готують його по-різному. Одні додають у борщ кисляк, інші гриби, а треті рибу і при цьому їдять блюдо холодним. Та що тут скажеш, якщо навіть у різних областях нашої країни борщ готується по-своєму.
Залежно від компонентів, що використовуються для приготування борщу, страву можна розділити на пісне, м'ясне, рибне та грибне. Незмінним залишається одне - в нього додається буряк, яка додає борщу неповторний колір і смак.
Отже, в видах розібралися, і давайте тепер згадаємо деякі рецепти приготування цієї старовинного страви.
Український борщ за класичним рецептом
На 3 літри борщу вам знадобиться:
- буряк - 450 г-
- свіжа білокачанна капуста - 300 г-
- картопля - 600 г-
- морква - 150 г-
- коріння петрушки - 60 г-
- ріпчаста цибуля - 100 г-
- томатне пюре - 100 г-
- харчової тваринний жир (топлений) - 60 г-
- цукор - 30 г-
- оцет 3% - 30 г-
- солодкий перець - 75 г-
- пшеничне борошно - 15 г-
- часник - 10 г-
- сало шпик - 30 г-
- вода або бульйон - 2 л.
Нашаткувати буряк, додати жир, оцет, цукор, томатне пюре і тушкувати до готовності з додаванням невеликої кількості бульйону. У цей час нашатковане коріння і моркву разом з нарізаними півкільцями цибулею обсмажити в олії. Далі треба кинути порізану картоплю в киплячий бульйон, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Потім додати тушкований буряк і пасеровані овочі. Приблизно за 5-10 хвилин до готовності додати пасеровані борошно, розведене бульйоном, сіль, солодкий перець і спеції. За 3-5 хвилин до кінця приготування додати нарізану соломкою капусту.
Розтерти сало з часником, петрушкою і цибулею до отримання однорідної маси і заправити сумішшю борщ за пару хвилин до кінця приготування. Блюдо готове до вживання.
Пісний борщ з квасолею та грибами
Інгредієнти:
- томатний сік-
- буряк-
- капуста-
- картошка-
- Морква
- пісне масло для поджаркі-
- ріпчаста цибуля
- кріп.
Кількість інгредієнтів аналогічно попередньому рецепту. Також потрібно приблизно 100 г сушених грибів і склянку квасолі (можна менше).
На кілька годин необхідно замочити гриби і квасоля, а потім закип'ятити гриби, злити воду і ретельно їх промити. Після цього їх треба варити в підсоленій воді 90 хвилин, а потім додати квасолю і варити ще 30 хвилин.
Буряк необхідно нарізати тонкою соломкою і додати до квасолі і грибів. Варити буряк потрібно до тих пір, поки вона не посвітлішає, і після цього додати томатний сік.
Коли все це закипить, треба додати капусту і картоплю, посолити. Додати цибулю і моркву, підсмажені на сковороді. Коли всі знову закипить, необхідно додати невелику кількість кропу. Борщ готовий, смачного!
Норвезька борщ з оселедцем:
- відварений буряк - 2 шт.-
- оселедець (пресерви) - 250 г-
- кефір - 0,5 л-
- зелень кропу - 1 пучок-
- відварну картоплю - 250 г-
- нежирний бульйон - 0,5 л.
Треба взяти 2 великі буряка, вимити їх і зварити. Остудити, зняти з них шкірку і натерти на крупній тертці. Відварити 250 г картоплі, не очищаючи, і почекати поки він охолоне, а потім очистити. Відварну картоплю також треба натерти на крупній тертці або нарізати маленькими кубиками. Далі взяти пресерви оселедця, промити від масла і порізати на дрібні кубики.
Взяти невелику каструльку, вилити в неї 500 мл кефіру і розбавити такою ж кількістю нежирного бульйону, наприклад, курячого, і додати картоплю і буряк, натерті на тертці, а потім оселедець. Все треба ретельно перемішати і додати дрібно нарізаний кріп. Посолити блюдо, знову переміщати і залишити охолоджуватися і настоюватися в холодильнику приблизно дві години. Охолоджений борщ розливають по тарілках і подають на стіл.