5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Запасаємося вітамінами

РедагуватиУ обранеДрук

Запасаємося вітамінами

Невичерпним джерелом вітамінів і мінеральних речовин є рослинна їжа овочі, фрукти, ягоди, цілющі трави. Важлива особливість рослин полягає в тому, що вітаміни в них містяться в оптимальному для засвоєння кількості та за наявності інших активних речовин, що сприяють їх засвоєнню.

Салати з першою зеленню швидко усувають вітамінний голод, однак ми потребуємо у вітамінах цілий рік. У цьому нам допоможуть вітамінні напої, соки та вітамінні чаї. У сезон, коли різко скорочується кількість свіжих овочів і фруктів, вони стають просто незамінними. Корисна звичка до їх постійного вживання дозволяє зберігати здоров'я і протистояти всіляким зимовим захворювань.

Особливо багатий цілющими властивостями зелений чай. Він є прекрасним тонізуючим засобом, і можна сміливо стверджувати, що його вживання благотворно позначається на роботі всього організму. Іншими словами, зелений чай має комплексним впливом.

Вітамінні чаї можна підбирати з урахуванням власного самопочуття: деякі з них надають тонізуючу дію, інші, навпаки, заспокоюють. Соки також, крім загальнозміцнюючого дії, мають власну специфіку впливу і використовуються в профілактиці і лікуванні певних захворювань.

Вітамінні салати

Прекрасним засобом для зміцнення здоров'я і відновлення сил є вітамінні салати. Вони повинні бути присутніми на нашому столі цілий рік. Але особливо їх роль зростає у весняний період, коли вітамінний голод відчувається як ніколи. Ранньою весною салати можна урізноманітнити дикорослими їстівними рослинами, які практично не містять пестицидів, нітратів та іншої «хімії». Використання цих дикорослих дарів лісів, луків і полів дозволяє надати їжі вишуканість і збагатити її вітамінами, білками, вуглеводами, жирами, мінеральними солями і іншими корисними для людини речовинами.

Крім того, вітамінні салати мають специфічні властивості, зумовленими лікувальними ефектами рослин, що входять до їх складу. Наприклад, кульбаба стимулює виділення жовчі, покращує травлення, має тонізуючий ефект. Кропива регулює обмін речовин, піднімає загальний тонус організму, має кровотворних, кровоспинну, бактерицидну, протизапальну властивості. Первоцвіт не тільки є чемпіоном за вмістом вітаміну С серед трав, але і сприятливо впливає на слизові оболонки верхніх дихальних шляхів, що дуже важливо для профілактики і лікування їх захворювань. Щавель покращує травлення і протидіє розвитку гнильних процесів в кишечнику, покращує функцію печінки і жовчного міхура. Подорожник має обволікаючим, антисептичним, кровоочисною і відхаркувальну властивостями. Буркун не тільки надає страві приємний аромат, але також надає відхаркувальну, болезаспокійливу і заспокійливу дію. Володіє він і кровоспинну властивістю (як і подорожник, і кропива).

Крім вітамінів, салати багаті харчовими волокнами і мінеральними солями. Вони мають здатність порушувати апетит, стимулювати виділення шлункового соку, тому саме з них рекомендується починати прийом їжі.

У цьому розділі наведені рецепти вітамінних салатів з використанням як традиційних овочів, так і дикорослих їстівних рослин. Готуючи салати, слід дотримуватися деяких правил, що дозволяють максимально використовувати корисні властивості овочів і трав.

• Салати готують безпосередньо перед вживанням, оскільки при зберіганні вони швидко втрачають свою поживну цінність.

• Всі овочі і листові культури, які вживаються для салатів, необхідно на 10-15 хвилин замочити в холодній воді, а потім промити гарячою - це дозволить знизити в них вміст нітратів.

• Подрібнювати зелень і овочі слід ножем тільки з нержавіючої сталі.

• Подрібнені овочі потрібно відразу заливати олією, сметаною або соусами - це запобіжить руйнування вітаміну С.

• Якщо серед рослин є горчащіе трави, то для заправки салату слід використовувати менше перцю, гірчиці, лимонної кислоти або оцту або зовсім відмовитися від спецій.

• Щоб підвищити харчову цінність салату, в нього слід включати якомога більше різних овочів і трав.

Салат з кропиви

100 г молодого листя кропиви, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 столова ложка рослинної олії, 1 чайна ложка оцту, 1 яйце.

Кропиву промити, дрібно нарізати, разом з шинкованою цибулею протерти в ступці, посолити, полити оцтом і олією, прикрасити звареним круто яйцем.

Салат з буркуну, огірків і зеленої цибулі

50 г свіжих огірків, 25 г молодого листя буркуну, 25 г зеленої цибулі, 1 яйце, 20 г сметани або майонезу.

Свіжі огірки нарізати тонкими скибочками, до них додати нашатковані зелену цибулю і листя буркуну. Зверху салат прикрасити кружечками круто звареного яйця і полити сметаною або майонезом.

Траву буркуну збирають під час його цвітіння в червні-серпні. Для приготування вітамінних салатів використовують верхівки рослини з квітками і листям.

Вітамінний салат

У рівних частинах листя редису, цвітної капусти, буряка, огірочника, смородини, суниці, лободи, кропиви, буряк, морква, 2 головки часнику, 1 л води, 3 столові ложки солі.

На дно трилітрової банки насипати нарізану лободу, кропиву, листя буряка, огірочника, смородини, суниці. Після цього покласти шар нарізаних овочів, в числі яких повинні бути буряк і моркву. Зверху додати нарізаний часник, після чого вміст банки залити кип'яченою водою і засипати сіль. На другий день, коли вміст банки трохи спресується, додати зверху ще один шар. Через 3-4 дні овочі та зелень можна вживати в їжу. Листя редису, цвітної капусти та інших овочів володіють дуже сильну протимікробну дію, подібно часнику або цибулі.

Салат з зніту, зеленої цибулі та хрону

100 г молодих пагонів і листя зніту, 50 г зеленої цибулі, 2 столові ложки хрону, 20 г сметани, сік 1/4 лимона, сіль за смаком.

Молоді пагони і листя зніту опустити в окріп на 1-2 хвилини, після чого воду злити, а зелень подрібнити. Додати нашатковану зелену цибулю і тертий хрін. Салат посолити, перемішати і заправити сметаною і соком лимона.

Збирають кипрей під час його цвітіння - з кінця червня до середини серпня.

Салат з квашеної капусти і кропиви

70 г кропиви, 100 г квашеної капусти, 1 яйце, 40 г рослинної олії.

Бланшовані листя кропиви нарізати, додати квашену капусту, подрібнене зварене круто яйце і рослинне масло.

Салат з квашеної капусти, моркви і селери

300 г квашеної капусти, 80 г моркви, 80 г селери, 1/2 склянки соусу з рослинної олії, зелень.

Для соусу: рослинна олія, лимонний сік, цукор, сіль за смаком.

Квашену капусту подрібнити, додати натерту моркву і селеру і залити соусом з рослинної олії. Все добре перемішати, викласти в салатницю і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Салат з квашеної капусти і тмину

150 г квашеної капусти, 30 г молодих пагонів і листя кмину, 15 г рослинної олії.

Капусту, подрібнені пагони і листя кмину перемішати і заправити олією.

Салат з кропиви, зеленої цибулі і волоських горіхів



200 г молодої кропиви, 25 г ядер волоських горіхів, 1 чайна ложка оцту, 20 г зелені петрушки, 30 г зеленої цибулі, сметана і сіль за смаком.

Кропиву проварити протягом 5 хвилин, потім відкинути на друшляк і нашаткувати. В 1/4 склянки відвару кропиви висипати подрібнені ядра горіхів, додати оцет. Цією сумішшю заправити кропиву. Зверху посипати подрібненою зеленню петрушки і зеленою цибулею.

Салат з кропиви з яйцем

150 г листя молодої кропиви, 1 зварене круто яйце, 20 г майонезу або сметани, сіль за смаком.

Промиті листя молодої кропиви відварити протягом 5 хвилин, потім воду злити, кропиву подрібнити, зверху укласти нарізане колечками зварене круто яйце. Салат посолити і заправити майонезом або сметаною.

Салат з кропиви, щавлю, подорожника, зеленої цибулі і кульбаби

300 г молодої кропиви, 300 г щавлю і подорожника, 100 г зеленої цибулі, 50 г листя кульбаби, 2 яйця, сіль за смаком.

Зелень добре промити, просушити і нарізати, потім змішати з нарубаними звареними круто яйцями. Салат посолити і заправити соняшниковою олією або майонезом.

Салат з лопуха і петрушки

120 г молодого листя лопуха, 80 г зелені петрушки, 20 г хрону, 30 г сметани, сіль за смаком.

Листя лопуха добре промити і опустити на 2-3 хвилини в окріп, після чого воду злити, а листя подрібнити. Додати подрібнену зелень петрушки, натертий хрін, все перемішати, посолити і заправити сметаною.

Лопух покращує мінеральний обмін, має протизапальну дію, сприяє поліпшенню обміну речовин.

Салат з морської капусти з огірком, морквою і яблуком

150 г відвареної або консервованої морської капусти, 1 солоний або свіжий огірок, 1 морква, 1 яблуко, зелену цибулю, 1/2 склянки сметани.

Сиру моркву натерти на тертці, яблуко і огірок нарізати скибочками, додати морську капусту, заправити сметаною і прикрасити нарізаною зеленою цибулею. У салат можна додати зелений горошок або помідори.

Салат з огірків, кульбаб і сниті

200 г свіжих огірків, по 100 г листя кульбаби і яглиці, 40 г рослинної олії.

Молоде листя кульбаби вимочити в підсоленій воді 30 хвилин, потім промити, нарізати і змішати з дрібно нарізаними листям яглиці, огірком, після чого полити олією.

Салат з огірків, цибулі та календули



200 г свіжих огірків, 60 г зеленої цибулі, 60 г квіткових кошиків календули, 1 яйце, 50 г сметани, кріп.

Огірки очистити, нарізати тонкими скибочками, змішати з подрібненими цибулею і календулою, посолити за смаком і заправити сметаною. Прикрасити салат скибочками звареного круто яйця і кропом.

Салат з кульбаб, кропиви і цибулі

1 жменя нарізану листя кульбаби, 2 жмені нарізану листя кропиви, 2 чайні ложки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі.

Для приправи: 1 столова ложка журавлинного соку, 1 столова ложка розсолу квашеної капусти, 1 столова ложка рослинної олії, подрібнені ядра волоських горіхів.

Листя кропиви, кульбаби і цибулю змішати і заправити сумішшю з журавлинного соку, рослинного масла і розсолу. Зверху посипати товченими горіхами.

Салат з кульбаби, зеленої цибулі і петрушки

100 г листя кульбаби, 50 г зеленої цибулі, 25 г зелені петрушки, сіль і оцет за смаком, зелень кропу.

Листя кульбаби опустити на півгодини в холодну підсолену воду (щоб зникла гіркота), після чого подрібнити. Потім додати нашатковану цибулю, зелень петрушки, сіль і оцет за смаком. Все перемішати і заправити олією. Зверху посипати подрібненою зеленню кропу.

Салат з кульбаби, зеленої цибулі і квашеної капусти

100 г листя кульбаби, 50 г зеленої цибулі, 25 г зелені петрушки, 50 г квашеної капусти, 10 г зелені кропу, 1 яйце, 15 г сметани, сіль за смаком.

Листя кульбаби опустити на півгодини в холодну підсолену воду, потім підсушити і подрібнити. Додати дрібно нарізану зелену цибулю, зелень петрушки, квашену капусту, зелень кропу, подрібнене зварене круто яйце, сметану і сіль.

Салат з грициків

100 г молодого листя грициків, 60 г помідорів, 60 г огірків, 1 яйце, 40 г сметани, сіль за смаком.

У подрібнене листя грициків додати дрібно нарізані помідори і огірки, зверху покласти скибочки звареного круто яйця, салат посолити і заправити сметаною.

Грицики багата органічними кислотами, вітаміном С, фітонцидами і дубильними речовинами.

Салат з подорожника

2 жмені листя подорожника.

Для заправки: 2 чайні ложки рослинної олії, 2 чайні ложки меду, 5 подрібнених ядер волоських горіхів.

Подорожник перебрати, промити і подрібнити. Рослинна олія змішати з горіхами і медом. Отриманою сумішшю заправити листя подорожника.

Салат з подорожника, цибулі та кропиви

120 г молодого листя подорожника, 50 г листя молодої кропиви, 80 г ріпчастої цибулі, 50 г хрону, 1 яйце, 40 г сметани, яблучний оцет і сіль за смаком.

Листя подорожника і кропиви промити і опустити на 1-2 хвилини в окріп. Потім подрібнити, додати нашатковану цибулю, тертий хрін, нарізане кружечками круто зварене яйце. Салат посолити і заправити сметаною і оцтом.

Салат з помідорів і кропиви

4 помідори середньої величини, 200 г молодої кропиви, 2 столові ложки сметани, 3 зубчики часнику, сіль за смаком.

Помідори ретельно промити і нарізати на чотири частини. Кропиву промити, дрібно порубати, змішати зі сметаною, дрібно подрібненим часником і посолити. Отриманою сумішшю залити помідори.

Салат з горобини, буряка і селери

2 склянки горобини, цукор за смаком, 1 невеликий буряк (або 1 ріпа), 1/2 кореня селери, 1 скибочка брюк ви, 1 морква, 1/2 склянки сметанного соусу.

Для соусу: 1/2 склянки сметани, 1 столова ложка борошна, 1 столова ложка вершкового масла.

Стиглі м'які ягоди горобини промити, дати стекти воді, розім'яти, додати натерті на дрібній тертці овочі, цукор і витримати протягом години в прохолодному місці, щоб цукор розтанув. Рябину для пом'якшення смаку можна обшпарити окропом і додати сметанний соус.

Салат з редису, листового салату й цибулі

200 г редиски, 50 г листового салату, 30 г зеленої цибулі, 50 г сметани, 50 г кефіру, 1 яйце, зелень петрушки.

Редис промити й нарізати тонкими кружечками. Листя салату перебрати, промити, обсушити і крупно нарезать- подрібнити цибулю. У салатницю викласти шарами редис, листовий салат і цибулю, потім залити їх сумішшю сметани і кефіру і прикрасити яйцем і зеленню петрушки.

Салат з яглиці

3 жмені молодий сниті.

Для заправки: 2 столових ложки сметани, тертий хрін за смаком.

Снить промити і нарізати. Сметану змішати з хріном і отриманою сумішшю заправити салат.

Салат з буряка, яглиці і яблук

По 150 г буряка, яблук та листя яглиці, 50 г яблучного або журавлинного соку, насіння кмину або кропу, 50 г сметани.

Буряк натерти на дрібній тертці або середньої, яблука нарізати соломкою, листя яглиці подрібнити. Все перемішати, додати сік, насіння кмину або кропу і сметану.

Салат з буряка, часнику і хріну

1 буряк, 3 зубчики часнику, 1 чайна ложка натертого хрону, 2 столові ложки рослинної олії.

Бурякові листя перебрати, промити і дрібно нарізати. Очищену і промиту буряк натерти на дрібній тертці. На блюдо викласти подрібнене листя, буряк і полити їх сумішшю рубаного часнику, натертого хрону і рослинного масла.

Салат із селери

2/3 жмені селери, 2 столові ложки рослинної масла- 2 столові ложки кислого овочевого або фруктового соку, 1/2 склянки кефіру, 2 столові ложки сметани, 1 яйце.

Рослинна олія змішати з соком і отриманою сумішшю заправити промитий і нарізаний селера. В якості заправки можна використовувати збитий кефір, в який додати сметану і нарізане кубиками яйце.

Салат з селерового кореня

Корінь селери середньої величини, 2 яблука, петрушка.

Для заправки: 2-3 столові ложки рослинної олії, жменю подрібнених волоських горіхів.

Корінь селери і яблука натерти на тертці, заправити олією з горіхами, зверху прикрасити гілочками петрушки або будь-який інший зелені.

Салат з топінамбура, моркви та огіркової трави

2 частини топінамбура, 1 частина моркви, 10 листочків огіркової трави, рослинне масло і сіль за смаком.

Топінамбур і моркву очистити, натерти на тертці, змішати, посолити за смаком і заправити олією.

Заправка для окрошки «Весняна»

100 г кропиви (лободи, щавлю), 1 столова ложка тертого хрону, 50 г зеленої цибулі, 150 г печеного буряка, 200 г відвареної риби, зелень кропу, сіль за смаком.

Молоде листя кропиви злегка відварити, віджати, дрібно посікти, додати ложку тертого хрону, дрібно нарізану цибулю, кріп і буряк, посипати сіллю.

Окрошку охолодити, залити 700 мл квасу і подати з відвареною рибою.



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Запасаємося вітамінами