Соус - це не обов'язковий компонент, який може перетворити процес приготування їжі в мистецтво. Відтінити або підкреслити достоїнства блюда, зробити оригінальніше або смачніше - в цьому соусу немає рівних. Кухарі всього світу говорять, що соус - це найкращий засіб замаскувати кулінарну помилку. Найголовніше - ефектно продати і правильно приготувати.
Смак, гідний королеви
Саме слово «соус» має латинське коріння. Соусних гуру прийнято вважати жителів Франції. Кажуть, що кращі французькі кухарі знають рецепти приготування більш ніж 3-х тисяч соусів, нехай плачуть ті, у кого в холодильнику крім кетчупу, майонезу і соєвого соусу нічого немає. Найзнаменитіші соуси можуть похвалитися незвичайними історіями походження. У них викладаються не селяни, які змішували на кухні масло і борошно, а представники вищого суспільства. Авторські права на відомий у всьому світі соус «бамашель» належать маркізу де Нкантель Луї де Бешамелю. Маючи за спиною такий гучне ім'я, соус можна подавати на стіл тільки в срібному посуді з фамільним гербом. Цибулевий соус «Субіз» був винайдений самої принцесою Субіз.
Також французькі кухарі змогли «скласти» не тільки більше тисячі французьких, але ще й баварських, італійських, португальських, голландських соусів. Слід зазначити, що в даних процесах участі не брали участь представники національних кухонь даних країн. Вони покладалися тільки на свою уяву і фантазію. Наприклад, до складу татарського соусу входять каперси і корнішони, а російської - ікра, майонез і бульйон.
У мистецтві приготування соусів досягли успіху не тільки французькі кухарі, а й майстри своєї справи з інших країн.
Від бешамеля до табаско
Поки класики ділять соуси на темні і світлі, класифікують їх за складом, інгредієнтам, прихильники прикладної кулінарії обходяться без таких термінів, як «льезонірованний» або «борошняної», а змішують необхідні інгредієнти і насолоджуються.
Соус бешамель
Країна: Франція
З чим подають: риба, м'ясо, овочі, лазанья
Крім вишуканого походження, башамель характеризується особливою легкістю в приготуванні і доступністю інгредієнтів. Для приготування французького соусу необхідно підсмажити ложку борошна на 100 г вершкового масла до утворення золотистого кольору. Додайте в отриману масу 2 столові ложки нагрітого бульйону, перемішуйте і влийте маленькими порціями стакан розігрітих вершків (Не переважно молоко і сметана).
Бешамель - базовий соус. На його основі можна приготувати велику кількість різних соусів, або приправити соус добавками, наприклад, обсмаженою цибулею, перцем, тертим сиром, тертим хріном, мускатним горіхом.
Соус гуакамоле
Країна: Мексика
З чим подають: кукурудзяні чіпси, хліб, страви мексиканської кухні
На російську мову «гуакомоле» перекладається як «соус з авокадо». Цей екзотичний плід основа, необхідна для приготування гуакомоле. Крім Пюріровать і очищеної «алігаторовій їжі», так називають авокадо, в гуакомоле додають лаймовий або лимонний сік і сіль. Сік не дає даним фрукту потемніти або окислитися.
Соус можна трохи змінити, для цього змішайте м'якоть авокадо з очищеними від шкірки і нарізаними помідорами, зеленню, приправами і перцем.
Соус песто
Країна: Італія
З чим подають: минестроне, паста
Це дуже старе блюдо, прийнято вважати, що песто готували ще в Римській імперії. Традиційне песто майстри кулінарної справи готували у мармуровій ступці, перетираючи дерев'яним товкачем оливкова олія першого віджиму, листя базиліка, сир пекоріно, насіння пінії. Зараз ступу замінив блендер, а пінію - кедрові горішки і рецепт спростили.
Для того щоб приготувати песто, вам необхідно подрібнити у блендері 30 г кедрових горішків, 2 зубчики часнику, трохи солі, додайте кілька помитих і висушеного листя базиліка, перетріть ще раз і додайте 40 г тертого пармезану і 80 мл оливкової олії.
Соус безліч сортів
Країна: США
З чим подають: м'ясо, морепродукти, риба, овочі
Тисячу островів між Сполученими Штатами і Канадою прийнято називати зоною-смужкою. Скоріше всього, на одному з них був винайдений гострий, рожево-персиковий соус. В основі даного соусу лежить майонез і кетчуп. Однак якщо трохи пофантазувати, але дотримати класичний рецепт, в результаті може вийти, щось неймовірно смачне.
Змішуємо 3 столові ложки апельсинового або лимонного соку, 3 столові ложки легкого майонезу, 3 столові ложки перемеленого зеленого солодкого перцю, 2 столові ложки перемеленого червоного перцю, 2 столові ложки томатної пасти і нежирного йогурту, 1 столову ложку перетертого хрону, 1 столову ложку дрібно нарізаного цибулі і 1 столову ложку не гострою гірчиці, і трохи чилі. Всі інгредієнти необхідно змішати і поставити в холодильник на пару годин.
Соус брусничний
Країна: Швеція
З чим подають: запіканки, птиця, м'ясо
Рецепт приготування досить простий і при цьому він відрізняється великою концентрацією вітамінів. Хочете, щоб страва мала шведську родзинку? Заливаємо 500 г брусниці 1 л води, кип'ятимо і зливаємо отриманий відвар. Ягоди перетираємо через сито, додаємо трохи відвару, 100 мл червоного вина, 200 г цукру, корицю і кип'ятимо протягом 5 хвилин. У відвар додаємо 10 г крохмалю і вливаємо його в брусничне пюре, доводимо до кипіння і знімаємо з плити.
Соус цацики
Країна: Німеччина
З чим подають: м'ясо, овочі, хліб
Це ще один варіант натурального і корисного соусу. Найважче готувати цацики - непросто знайти справжній грецький продукт без домішок і добавок. Якщо ви не знайшли його в супермаркеті, то ви зможете зробити з простого йогурту необхідний. Накриваємо сито полотняною серветкою, опускаємо його в окріп на 30 секунд. Викладаємо зверху 500 мл йогурту без будь-яких добавок, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на ніч. Вранці очищаємо і трьом на тертку великий огірок, додає 1 столову ложку солі і залишаємо на 3 години. У миску викладаємо йогурт і змішуємо його з м'якоттю огірка, 2 подрібненими зубцями часнику і кількома столовими ложками сметани. Охолоджуємо протягом декількох годин.
Соус грибний
Країна: Росія
З чим подають: гречка, м'ясо, овочі
Це дуже смачний, але чомусь забутий соус, який прийнято готувати з сушених білих грибів. Замочуємо 100 г грибів в теплій воді на 30 хвилин, промиваємо та нарізаємо. Нарізаємо 2 цибулини і обсмажуємо в рослинному маслі, додаємо гриби і смажимо ще 10 хвилин. В окремій сковороді обсмажуємо без жиру 2 столові ложки борошна, не забувайте постійно перемішувати. Всипаємо борошно в гриби з цибулею, вливаємо молоко (200 мл) додаємо перець і сіль, доводимо все до кипіння.