Фондю - це гаряче блюдо, яке має благородні корені і для свого приготування вимагає хліб і сир? З цих тверджень правдиво тільки перше. Однак це не принижує достоїнств даного лідера осіннього та зимового меню.
Історія з найдрібнішими подробицями
Красива назва даного гарячої страви одразу налаштовує на романтичний і гастрономічний лад. Колись, давним-давно жив і гуляв граф де Фондю по зелених альпійських луках зі своєю коханою, декламуючи їй Петрарку. Випадково, він впустив в багаття шматочок швейцарського сиру, але ризикуючи власним життям, врятував його. Друга версія говорить про те, що цей делікатес був винайдений швейцарськими пастухами. Вони вирішили розтопити залишок засохлого сиру і вивітрілого вина в чавунці. Вмочуючи засохлі шматочки хліба у фондю, вони пасли худобу і навіть не думали, що цей кулінарний експеримент стане таким популярним. Незабаром в гарячий соус почнуть пірнати срібні виделки з скибочками хліба, зробленого з борошна вищого сорту.
На сьогоднішній день відомі десятки рецептів приготування цієї страви. У Фондюшниці, горщиках і казанках розтоплюють сир з вином і різними спеціями, кип'ятять різні бульйони, розігрівають шоколад або масло. Ви можете вмочати в усі ці смаколики не тільки скибочки хліба, а й рибу, м'ясо, картопляні кульки, фаршировані маслини, бекон, а в солодке фондю - ягоди, фрукти, печиво, бісквіти і безе.
Класичний варіант: сирне фондю
Якщо ви новачок, то вам краще почати свій шлях зі швейцарського фондю «Невшатель». Для того щоб його приготувати, вам знадобляться 2 види сирів: «Грюйєр» і «Гауда». Однак ви можете придбати в магазині вже готову «Суміш для сирного фондю», але мені здається, що цікавіше приготувати все самому.
Для приготування класичного фондю вам знадобитися горщик керамічний або глиняний горщик з товстими стінками.
З чим подавати?
Сирне фондю можна подавати до столу з чаєм, Кіршем, виноградним соусом або вином, але тільки з тим же з яким готувався сирний соус.
Що занурювати?
Підійде білий хліб або багет. Чи не зупиняйте свій вибір на свіжій випічці, так як вона може спадати з вилки. Згідно з правилами, людина, яка «опустив» свій шматочок хліба в соус, купує всім вино.
Спробуємо
Натремо каструлю або горщик половиною зубчика часнику. На великій тертці натираємо 450 г твердого сиру, наприклад, «Грюйєр» і 255 г сиру «Гауда», перемішуємо, додамо 370 мл білого сухого вина, 4 чайні ложки крохмалю, чайну ложку лимона, розтоплюємо все на невеликому вогні. Соус слід перемішувати дерев'яною ложкою. Професіонали радять робити це, не абияк, а малюючи вісімку. Виливаємо в соус 1,5 ложки вишневого бренді-Кірш, додаємо перець і щіпку меленого мускатного горіха.
Однак класику можна модернізувати і змінювати. Приміром, додаємо в фондю чайну ложку кмину, каррі, або товченого часнику.
Їмо хризантеми: китайське фондю
Якщо говорити конкретно, що китайське фондю - це не зовсім традиційне фондю, так як в процесі приготування кухаря нічого не розтоплюють. Згідно з легендою, мандрівник-швейцарець назвав це дивне блюдо «Хризантема». У горщику не гріли сир, а варили бульйон, в який опускалися шматочки курки, овочі і дари моря. До кінця трапези бульйон стає дуже наваристим, і його випивають в останню чергу.
З чим подавати?
Прекрасним доповненням до китайського фондю буде зелений чай.
Що занурювати?
Рисова локшина, овочі, дари моря, смужки м'яса.
Спробуємо
Готуємо бульйон з курячого м'яса (1 кг), додаємо 4 зубчики часнику, 1 стебло цибулі-порею, 20 г імбиру, 2 горошини чорного перцю, 2 зірочки анісу. У зварений бульйон додаємо 20 мл соєвого соусу і трохи солі і переливаємо в посуд для фондю. Так як бульйон п'ють гарячим, ємність повинна бути металевою з тоненькими стінками.
На тарілку викладаємо тонко нарізані скибочки яловичини, гриби, куряче філе, рисову локшину і китайську капусту пак-чой. Під час їжі макайте шматочки грибів або м'яса в бульйон і вживайте з соєвим соусом. Локшину необхідно відварити в самому кінці і подавати разом з бульйоном.
Під час приготування не користуйтеся металевими виделками, так як вони швидко нагріваються і можуть обпекти.
З зараженої скоринкою: бургундське фондю
Даний варіант нагадує китайський, ось тільки овочі і м'ясо не варять, а смажать в олії. Історія свідчить про те, що фондю з підсмаженої скоринкою був придуманий хитрим бургундським ченцем у період збору винограду. У них практично не було часу на обід, але голод зрадницьки мучив людей. У зв'язку з цим монах вирішив швидко приготувати м'ясо «у фритюрі». З часом винахід священнослужителя стало користуватися популярністю, і було названо «фондю Бургиньон». Його слід подавати в металевому посуді з тонкими стінками.
З чим подавати?
З білим, червоним, рожевим вином, пивом, підсмаженим хлібом, соусами, салатами з овочів.
Що занурювати?
Невеликі шматочки будь-якого м'яса.
Спробуємо
Беремо 300 мл рослинного масла, раскаліваем і переливаємо в ємність для фондю. Нарізаємо скибочками 600 г яловичого філе, наколюємо на вилку і смажимо до повної готовності. Ви можете приготувати будь-який соус, який підійде до м'яса. Наприклад, соус «Ремулад» з 150 г сметани, майонезу з подрібненими корнішонами, каррі, петрушкою, кайенским і чорним перцем, сіллю і половиною цибулини.
Американська мрія: шоколадне фондю
Вперше шоколадне фондю з'явилася в країні небайдужої до десертів, - Америці. У 1966 році, на черговій прес-конференції журналістам було запропоновано незвичайне меню: на перше фондю з сиру, на друге м'ясні фондю, на солодке фондю «Тоблерон» з шоколаду. Задоволені і ситі журналісти поспішили написати позитивні відгуки про новий блюді. Незабаром це воно підкорило серця багатьох рестораторів і відвідувачів. Крім того фондю дозволило кухарям проявляти фантазію, вони стали додавати в десерт прянощі і лікери, горіхи, шоколад і мед.
З чим подавати?
З фруктовим або кавовим лікером, солодким вином.
Що занурювати?
Свіжі апельсини, полуницю, скибочки бананів, яблук, виноград, кекси або бісквіти.
Спробуємо
У невеликій каструлі з антипригарним покриттям або мікрохвильовці розтоплюємо 150 г гіркого шоколаду. Змішуємо його з 150 г жирних вершків, вливаємо 20 мг брудні і переливаємо все в ємність для фондю.
На «гарнір» подаємо 4 очищених і нарізаних яблука, кілька бананів або апельсинів і 200 г полуниці.