Рецепт приготування картопляних ньоккетті за рецептом Валентино Бонтемпі (знаменитий італійський кухар).
Інгредієнти
картопля - 1 кг
борошно - 250 г
пармезан (тертий) - 50 г
яйця курячі - 1 яйце + 1 жовток
фундук (або мигдаль) - 30 г
масло вершкове - 50 г
сіль
для соусу:
вершки молочні - 160 мл
сири: - фонтіна - 110 г, таледжо - 110 г, горгонзола - 110 г.
Категорія страви: закуски
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Кількість: 6 порцій
Процес приготування
1. Зварити картоплю в трохи підсоленій воді, а потім злити воду і розім'яти картоплю толкушкой або подрібнити м'ясорубкою.
2. Перекласти пюре на робочу поверхню і остудити (добре, якщо поверхня з мармуру, - пюре швидше охолоне і буде більш сухим).
3. Додати охолоджене вершкове масло, порізане на шматочки і ретельно перемішати. Розрівняти по робочій поверхні, додати яйце, борошно і жовток, і знову перемішати.
4. Скатать маленькі ковбаски з тіста однакової товщини і нарізати їх шматочками розміром з лісовий горіх.
5. Викласти ньокки на посипану борошном дошку (переважно дерев'яну) і на деякий час залишити.
6. Підігріти в сотейнику вершки і розтопити в них на середньому вогні сир таледжо, фонтіна і горгонзолу до отримання кремоподібної маси.
7. У підсоленій злегка воді відварити ньокки, і коли вони спливуть, дістати їх і опустити в соус із сиру. Посипати подрібненими горіхами і пармезаном.
Примітки:
1. Щоб ньокки не стали клейкими:
- в картоплі повинно бути мало рідини і трохи крахмала-
- приготовлена паста повинна бути в муке-
- пасту необхідно замішувати швидко й енергійно.
2. У холодильнику ньокки можна зберігати протягом доби.