Готуємо Шаляпінський щі.
Інгредієнти
капуста - 1 невеликий качан
печериці (свіжі) - 300 г
білі гриби (сушені) - 2-3 шт.
морква - 1 шт.
цибуля - 1 шт.
шинка (варено-копчена) - 200 г
чорнослив (без кісточок) - 1 жменя
петрушка - 4 гілочки
лавровий лист - 1 шт.
масло рослинне - 4 ст. л.
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Кількість: 8 порцій
Процес приготування
Залити літром окропу сушені гриби і на півгодини залишити. Відкинути їх на друшляк і дрібно порізати. Процідити настій. Очистити капусту, знявши верхні грубі листя, розрізати на чотири частини і дрібно нашаткувати, викинувши качан. Потім треба присипати злегка сіллю і перемішати руками, щоб капуста пустила сік.
Очистити моркву і цибулю, і подрібнити їх. Вимити печериці, висушити і порізати на тонкі пластини. Нарізати шинку соломкою, розігріти в сковороді 1 ст.л. масла і підсмажити печериці до випарювання всієї рідини. Прибрати з вогню.
У каструлі розігріти олію, підсмажити моркву і цибулю протягом 4 хвилин. Додати капусту і готувати, періодично помішуючи, приблизно 5 хвилин. Додати грибний настій і ще 0,5 л гарячої води. Довести до кипіння. Додати обсмажені печериці в щи, шинку і білі гриби. Варити ще 10 хвилин.
Висипати в касотрюлю вимитий чорнослив і 10 хвилин варити. Прибрати з вогню, додати перець, сіль, лавровий лист і подрібнену петрушку. Накрити кришкою і настояти протягом 15-20 хвилин.