Рецепт приготування супу «Мохорєв» від шеф-кухаря, експерта в області узбецької кухні Хакіма Ганиева.
Інгредієнти
баранина (на кості (грудинка або тазостегнова частина)) - 1 кг
жир (курдючний або рослинне масло) - 100 г
цибуля - 500 г
морква - 200 г
перець болгарський (червоний) - 200-250 г
помідори - 200-250 г
нут (попередньо замочити на добу) - 200-250 г
зіра (кумін) (і коріандр) - по 5 г
зелень (кінза, кріп, зелена цибуля) - по 20 г
вода - 2 л
картопля - 300 г
Час підготовки: 24 години
Час приготування: 2 години 10 хвилин
Кількість: 7-8 порцій
Процес приготування
Суп «Мохорєв» є одним з найбільш ситних супів «на кожен день», який може замінити і перше і друге блюда.
Горох нут потрібно замочити на добу в теплій воді, обсяг якої в 4 рази більше обсягу гороху. Порубати баранину на 8 порційних шматочків. Лук очистити і порізати на тоненькі півкільця. Картоплю і моркву очистити і порізати кубиками розміром приблизно 1х1 см. Очистити болгарський перець від перегородок і насіння, і теж нарізати кубиками. Обдати окропом помідори, видалити шкірку і нарізати порізати на кубики розміром 1х1 см.
Розігріти казан і викласти в нього нарізаний курдючний жир, витопити і видалити шкварки (якщо готується більш легке блюдо, то треба налити рослинне масло в казан і розігріти до білого димку).
Розміщуємо сюди м'ясо і смажимо на сильному вогні до появи рум'яної скоринки, після чого додаємо цибулю і смажимо до слабкої прозорості.
Випарується сік цибулі потрібно додати моркву і смажити все ще 5-6 хвилин. Ретельно все просмажити, треба додати помідори і болгарський перець, і продовжувати смаження ще 3-4 хвилини.
Далі треба зменшити вогонь до середнього і тушкувати приблизно 10 хвилин. Залити піджарку холодною водою, додати гірок і довести до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімуму. Продовжувати варити ще 1-1,5 години - залежить від сорту гороху. Коли горох розм'якшиться, треба додати картоплю, спеції та сіль і варити 10-15 хвилин, щоб приготувався картоплю.
Суп слід подавати в глибоких тарілках, зверху посипавши подрібненою зеленню.