5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

У яких продуктах міститься білок

РедагуватиУ обранеДрук

Зміст:

Здорове збалансоване харчування допомагає впоратися з різним захворюваннями, усунути жирові відкладення, наростити м'язову масу. Вживання продуктів, де міститься білок, необхідно для створення нових клітин організму, синтезу гормонів, ферментів, освіти м'язових волокон. Білкове харчування особливо важливо в підлітковому віці, коли організм інтенсивно росте і розвивається.

Норма споживання білка

Білкова молекула наполовину складається з вуглецю, кисню, водню. Крім того, містить сірку, фосфор, залізо. Утворює амінокислоти, необхідні для життя організму.

З білком, що міститься в продуктах харчування, в організмі виявляється близько 20 амінокислот. Деякі їх них: аланин, аспарагин, валін, треонін, глутамин, цистин, гістігін, аспарагінова кислота, гліцин, тирозин, глутоміновая кислота, изолейцин, лізин, аргінін, лейцин, метеонін, пролин, серин, триптофан, фенілаланін.

Приблизно половина амінокислот не синтезується організмом, тому вони повинні надходити з їжею.

Залежно від складу продукту, наявності в ньому всіх необхідних людському організму незамінних амінокислот, розрізняють так званий повноцінний і неповноцінний білок.

За цією ознакою продукти, в яких міститься тваринний білок, відносять до повноцінним.

До недавнього часу вважалося, що в рослинних продуктах білок не є повноцінний, оскільки в ньому відсутня частина незамінних амінокислот. Дана думка спростовується сучасними дослідженнями.

Овочі, фрукти, горіхи, насіння, зернові містять повноцінні рослинні білки. Крім того, вони засвоюються легше і швидше, ніж тваринного походження.

Вважається, що добова потреба дорослого становить 90-120г білка. Норма дитини чи підлітка в період активного росту збільшується в 2-3 рази.

У разі нестачі надходження продуктів, що містять білок, розвивається анемія (Недокрів'я), знижується імунітет і емоційний тонус.

Надмірне надходження білкової їжі порушує діяльність травної системи. У товстому кишечнику залишки їжі гниють і бродять, чому проводиться підвищена кількість сечової кислоти, розвивається подагра і мочекам'яна хвороба.

Крім того, надмірне вживання білкових продуктів сприяє утворенню відкладень жиру.

Норми споживання білкової їжі з часом змінюються.

Деякі сучасні вчені після проведених експериментів на добровольцях - спортсменах, військовослужбовців, студентів - прийшли до висновку, що цілком достатньо 25г білка в день. Інші вчені переконані, що дорослому в працездатному віці в день достатньо 60г білкової їжі.

Академік М. М. Амосов не дотримався строго визначеної норми, вживав щодня приблизно 50г м'яса, трохи молока, щоб доставити в організм незамінні амінокислоти.

Чи варто повністю відмовлятися від тваринного білка?

До цих пір в науковому середовищі відсутня єдина думка, чи варто вживати білкову їжу тваринного походження.

Рослинна їжа, розщепившись в травній системі тваринного, зрештою утворює клітинну протоплазму. Згідно багаторічним лабораторним дослідженням, протоплазма не містить складових, що викликають її старіння.

Тому деякі вчені переконані, що основна причина різних хвороб, старіння - засмічення клітинної протоплазми організму, порушення її природної структури.

При вживанні тваринного білка невелике засмічення проявляється хворобою. З ростом забрудненості протоплазми організм інтенсивно старіє, в ньому порушуються клітинні процеси.

Крім того, переварювання білкової їжі тваринного походження вимагає значної витрати енергії, порядку 60-70% відсотків від отриманої з порції м'яса. Даний витрата енергії особливо небажаний у разі серйозного захворювання.

Поки вчені сперечаються, залишається індивідуально визначитися, чи варто повністю відмовлятися від м'яса. Деякі комбінують продукти, де міститься тваринний і рослинний білок. Тим більше чисто білкової їжі в природі не існує.

У чому шкода м'яса

Перш ніж складати список продуктів щоденного раціону з тваринного і рослинного білка, щоб схуднути або наростити м'язову масу, варто дізнатися про можливу шкоду вживання м'яса.

Ряд учених вважає, що багато століть людина харчувалася плодами, бульбами, горіхами. Тільки опанувавши вогнем, люди почали піддавати термічній обробці і вживати в їжу різні м'ясні продукти, де міститься тваринний білок.

Хижак, на відміну від людей, їсть сире м'ясо, в роті у нього кисла реакція, а не лужна. Людський організм досі не пристосувався швидко переварювати і виводити мляву масу, результат термічної обробки м'яса.

При переробці м'ясної їжі травна система працює на межі можливостей, отчого швидше зношується. Крім того, м'ясо перетравлюється до 8 годин, рослинна їжа вдвічі швидше.

Якщо нирки і печінку перестають справлятися в виведенням надлишку сечової кислоти, результату розпаду тваринного білка, вона затримується в організмі, через що розвиваються різні захворювання: подагра, ревматизм, мучать напади безпричинної головного болю.

Згідно з легендою, в Стародавньому Китаї застосовувався спосіб страти, коли злочинця годували виключно вареним м'ясом. Через місяць-другий нирки переставали справлятися з виведенням продуктів білкового розпаду, чому наступало отруєння організму.

Для виведення результатів розпаду білкової їжі тваринного походження на кожен грам потрібно близько 40г води, що істотно збільшує навантаження на нирки.

Доведено, що продукти, що містять тваринний білок, розкладаються в два рази швидше рослинної їжі.

Крім того, перед смертю тварина відчуває стрес, через що в м'ясі виявляється маса шкідливих речовин, що викликають після вживання в їжу підвищення артеріального тиску, спазм і атеросклероз судин.

Згідно сучасним дослідженням, зловживання дієтами з продуктів, що містять переважно білок, викликає розвиток сечокам'яної хвороби.

Азотовмісні сполуки входять до складу нежирного м'яса, є елементом м'язової тканини. У значних кількостях дані сполуки містяться в субпродуктах, бульйонах.

Дані сполуки збуджують нервову систему, викликають виділення травних ферментів, шлункового соку. В результаті сильніше дратується слизова шлунка, збільшується навантаження на нирки. Порушуються пам'ять, увага, з'являються дратівливість і безсоння.

Рослинні продукти, що містять білок

Будь-яка рослина під дією Сонця з хімічних елементів, отриманих через грунт, синтезує амінокислоти, виробляє вуглеводи, цукру, крохмаль. Після перетравлення рослини не отруюють організм шкідливими сполуками, постачають його клітковиною.

Найбільше рослинного білка містять такі продукти:

  • бобові (соя, сочевиця, горох);
  • зернові (овес, ячмінь, рис);
  • горіхи та насіння.

Корисно включати в раціон капусту, моркву, баклажани, картопля, зелень.

Домогтися доставки в організм повного набору незамінних амінокислот вдається вживанням різноманітної білкової рослинної їжі.

Інший спосіб: щоб доставити незамінні амінокислоти, варто харчуватися рослинними продуктами з включенням в раціон невеликої кількості м'яса.

Наприклад, приготувати квасоля, рис, макарони з телятиною, птицею або рибою. Варіанти:

  • курятина з рисом;
  • варена квасоля з телятиною;
  • рис з горбушею;
  • спагетті з м'ясним соусом.

Список білкових продуктів з м'яса тварин

Найбільше білка в яловичині, свинині, кролячому м'ясі, птиці.

З усіх сортів яловичини найменш жирна телятина, вона добре засвоюється організмом, тому її часто використовують в програмах по зниженню ваги. Найменше жиру в свинині м'ясних сортів. Яловичину або свинину краще готувати на пароварці або в духовці.

Кроляче м'ясо - продукт, багатий білком, його вміст становить до 20%.

Багато білка в субпродуктах - мові, печінки, нирках, мізках, вимені, селезінці. Крім того, субпродукти містять масу мінеральних речовин, насамперед заліза, а також вітаміни А, В, С.

Варто відмовитися від вживання ковбас, шинки, окости, корейки з-за високого вмісту жирів.

Рибний білок, на відміну від м'ясного, засвоюється майже повністю, на 92-98%. Найбільше його в тунці, до 24%. Також високий вміст в іншому корисному продукті - рибної ікрі.

Практично повністю і набагато швидше, ніж з яловичини, засвоюється організмом білок курячого яйця, хоча яйце відрізняється високою калорійністю.

З чим поєднувати продукти, що містять білок

Для засвоєння м'яса організму потрібно максимум шлункового соку. Крім того, на засвоєння білкових продуктів впливають жири, цукру, кислоти, тому з раціону харчування варто виключити деякі сполучення.

Жирні продукти погано поєднуються з білковими, оскільки жирна їжа збільшує час перетравлення, уповільнює виділення шлункового соку. Допускається поєднувати білкову їжу тваринного походження з тваринними жирами, рослинного походження - з рослинними жирами.

Прискорити шлункову секрецію вдається включенням в раціон свіжої зелені, овочів.

Виділення шлункового соку і переварювання їжі сповільнюється під дією цукрів, тому не варто поєднувати дану їжу з білковими продуктами.

Секрецію шлункового соку сповільнює кисла їжа, що також заважає переварюванню білка.

Найкраще продукти, де міститься білок, поєднуються з некрохмалистих їжею і соковитими овочами: капустою, кабачками, огірками, цибулею, селерою, редискою, петрушкою. Таке меню сприяє переварюванню їжі, видаленню різних шкідливих сполук.

Не варто включати в раціон одночасно білкові продукти і буряк, ріпу, гарбуз, морква, боби, горох, картопля.

Молоко краще вживати окремо, само по собі. Краще засвоюється тепле некип'ячене молоко.

Засвоїти білки допомагають живі продукти, які не пройшли теплової обробки.

Не варто одночасно вживати дві і більше різновиди продуктів, де міститься білок. Як правило, у них різний хімічний склад, що вимагає для розщеплення відповідних ферментів. Наприклад, не варто поєднувати м'ясо і рибу, сир і горіхи, м'ясо і яйця, м'ясо та молоко, м'ясо і сир.

Продукти, що містять білок, представлені в Таблиці 1:

Таблиця 1. Вміст білка в продуктах харчування
ПродуктВміст білка в 100 г продукту, г
Зернові, бобові
Горох20,5
Фундук16,1
Крупа гречана13
Дріжджі12,7
Пшоно12
Вівсяні пластівці "Геркулес"11
Крупа вівсяна11
Крупа кукурудзяна11
Макарони10,4
Крупа ячна10
Борошно10
Батон8
Хліб пшеничний7,6
Крупа рисова7
Чорний хліб6,5
Молочні продукти
Сухе молоко26
Сир голландський26
Російський сир23
Нежирний сир18
Бринза17,9
Жирний сир14
Плавлений сир8,4
Згущене молоко з цукром7,2
Молоко коров'яче3,2
Сметана 10% жирності3
Жирний кефір2,8
Вершки2,8
Вершкове масло1,3
Жирна їжа
Майонез "Провансаль"2,8
Масло вершкове0,5
Вершковий маргарин0,3
Рослинна їжа
Часник6,5
Горошок зелений5
Білі гриби свіжі3,7
Петрушка3,7
Капуста кольрабі2,8
Кріп2,5
Картопля2
Редька1,9
Ізюм1,8
Капуста білокачанна1,8
Цибуля ріпчаста1,7
Банани1,5
Ріпа1,5
Буряк1,5
Цибуля зелена1,3
Морква1,3
Перець солодкий1,3
Баклажани1,2
Редис1,2
Помідори1,1
Чорна смородина1
Абрикоси0,9
Апельсини0,9
Вишня0,8
Огірки0,8
Кавун0,7
Журавлина0,5
Яблука0,4
Виноград0,4
М'ясо і риба
Тунець24
М'ясо кролика21
Яловичина19
Ставрида18,5
Курятина18,2
Кальмар18
Печінка яловича17,9
Нирки яловичі17,9
Варена ковбаса17
Баранина16
Короп16
Консервовані сардини в олії16
Серце яловиче16
Тріска16
Яловиче легке15,2
Свинина тушкована14,9
Ковбаса варена "Докторська"12,8
Яйце куряче12,7
Печінка тріски4,2
Інші продукти
Кава в зернах13,9
Какао-порошок12,9
Шоколад5,4
Тістечко з кремом5
Морозиво3,3

РедагуватиУ обранеДрук

» » У яких продуктах міститься білок