Коли організму не вистачає «елементів життя», їх місце займають метали, шкідливі для здоров'я людини, що викликають різні захворювання. Наприклад, при нестачі магнію в мозкову тканину проникає олово, піддаючи таким чином людини поступового отруєння. У часи, що передували падінню Римської імперії, джерелом олова, отруйної мозок, були судини з бронзи, покриті зсередини олов'яної глазур'ю. У той час, як і в наші дні, був широко поширений алкоголізм, а алкоголь більше, ніж будь-яке інше з усіх відомих нам речовин, що містяться в продуктах харчування, знижує вмісту магнію в крові. В результаті з'явилися захворювання, пов'язані з його недоліком. Найважчі з них - це хвороби мозку, серцево-судинної системи і білокрів'я.
Всі ми сьогодні отруєні забрудненнями навколишнього середовища. Чи не знайти серед нас «ідеально чистого організму», тому що ми дихаємо отруєним повітрям, п'ємо отруєну воду, харчуємося продуктами, забрудненими різними речовинами, що містяться в грунті: Штучні добрива, пестициди і т. п. Сліди олова потрапляють в нас з продуктами з консервів. Оловом іноді отруюються міліціонери, що регулюють рух на вулицях, дихаючі продуктами згоряння автомобільного палива. У Японії була виявлена тепер уже широко відома хвороба іта-іта, що викликається отруєнням кадмієм.
Приблизно в 1974 р в ФРН були проведені широкомасштабні дослідження (Інститут переробки зерна в Дефмолде), метою яких було визначення вмісту важких металів ртуті, олова і кадмію в зернах хлібних злаків.
Загальні результати були втішними. Приводів для занепокоєння не було. Але виняток становив хліб, зростаючий поблизу автострад і доріг з великим рухом, по сусідству з металургійними заводами і деякими промисловими підприємствами. Важкі метали були виявлені в зерні вівса, вітчизняного та імпортного, вітчизняної кукурудзи та імпортного рису. На щастя, виявлені кількості не перевищували верхньої межі допустимого рівня, т. Е. 2 мг на 1 кг.
Як можна очистити зерно від цих шкідливих металів? Виявляється, якщо не вважати кадмій, всі вони знаходяться на поверхні зерна і їх можна прибрати разом з висівками.
Наприклад, при сухому облущіваніі сильно забрудненої пшениці можна видалити до 70% початкового вмісту олова і до 50% ртуті. Кадмій же міститься рівномірно у всьому зерні, так що з висівками віддаляється чи 10-20% (аналізувалися грубі висівки, складові 4 - 5% зерна), причому мокре облущіваніе не дає ніякого зменшення вмісту важких металів у зерні.
Інші дослідники показали, що картопля теж не містить в небезпечних кількостях солі важких металів, хоча все ж вони в ньому є. При цьому картопля, переробленої на пюре, пластівці або так звані чіпси, містить набагато менше важких металів, ніж сирий.
З одного боку, ми повинні намагатися вберегти продукту харчування від промислових забруднень, з іншого - стежити за тим, щоб саме промисловість не позбавляла їх цінних складових частин. Професор Шредер склав таблицю, в якій обчислені втрати (у%) при промисловій очищенні деяких необхідних для здоров'я елементів:
| Мікроелемент | Борошно біла | Цукор білий | Рис полірований | Борошно кукурудзяне | Молоко знежирене |
|---|
| Зола |
Кальцій
Фосфор
Магній
Хром
Марганець
Залізо
Кобальт
Мідь
Цинк
Молібден
Селен
Стронцій
Вітамін В6
78 | 60
71
85
40
86
70
89
68
78
48
16
95
72
88 | -
-
98
93
89
-
95
83
98
100
100
96
100
- | -
-
83
75
45
-
38
26
75
-
-
-
69
- | -
-
97
72
93
-
37
31
91
-
100
-
87
32 | -
-
6
gt; 50
100
-
-
-
14
90
88
-
-
Незбиране, що не знежирене молоко, як відомо, вже давно визнано «самої здоровою їжею на світі» (необхідно доповнювати його залізом, якого в ньому майже немає, і вітаміном С, якого в ньому занадто мало). Так ось, молоко в процесі знежирення втрачає не тільки жир і розчинні в жирі вітаміни A, D і Е, а й безліч мікроелементів, таких, як марганець, селен, молібден, а також половину міститься в ньому хрому. І тим не менше воно цілком справедливо вважається багатим джерелом цілого комплексу залишилися в ньому мікроелементів: магнію, кальцію, кобальту, міді і цинку, хоча мінеральний склад їх не урівноважений і його треба б доповнювати, .. Чим? Сиром? Маслом? Краще всього пити незбиране молоко! У ньому містяться майже всі харчові скарби!
Але що означає «майже всі»? 1 л випитого щодня молока покриває потребу нашого організму (при роботі середньої тяжкості) в тваринному білку на 80%, в кальції більш ніж на 100%, у вітаміні В2 на 88%, у вітаміні А на 40%, а потреба в калоріях - на 20%. Білок молока містить всі необхідні амінокислоти.
Якщо людина «з'їдає» 620 кал у вигляді цукру (100 г = 399 кал), який додається в напої, тістечка, різні страви, то це становить 19,4% дієти, яка повинна дати 3200 кал для чоловіків або цілих 28,8% добової потреби в калоріях для жінок (2150 кал).
Якщо людина випиває пиво (Один-два кухлі), з 2150 кал 7,1% припадають на алкоголь. Калорії викликають малопривабливий зміна фігури («пивне черевце»), а алкоголь, знижує рівень магнію, створює умови для виникнення склерозу та інфарктів.