Хліб повинен бути не тільки смачним, але і корисним. Біологічна цінність хліба, насамперед, залежить від помелу борошна. У даному випадку, чим помел грубіше, тим корисніше. Чому? Відповідь проста.
Зерна пшениці містять в собі безліч корисних речовин. Вітамін А, Е, F, вітаміни групи В, магній, цинк, мідь, йод, кремній, хлор, калій, натрій та багато іншого - все це складові злакових культур. Ці необхідні для людини речовини знаходяться виключно в зародку зерна і його оболонці. При отриманні білого борошна вищих сортів, вся ця цінність попросту потрапляє у відходи. Більш того, при випічці білого хліба використовують маргарин, який підвищує загальний рівень холестерину в крові. Хліб з житнього борошна відрізняється від пшеничного меншою калорійністю. У ньому міститься більше мінеральних речовин і майже не руйнуються вітаміни групи В. Такий хліб, як правило, використовується в дієтичному харчуванні при цукровому діабеті та ожирінні. Однак найкориснішим хлібом вважається хліб з висівками. Завдяки своїм властивостям поглинати токсини і алергени, висівки сприяють зміцненню загального імунітету, насичують наш організм клітковиною, корисними харчовими волокнами, білками і мінералами. Висівки містять складні вуглеводи, які переробляються в енергію для організму. Бездріжджовий хліб на хмелевою заквасці не менше корисний, оскільки має протизапальну, жовчогінну і відхаркувальну дію. Такий хліб сприяє підвищенню апетиту, нормалізує менструальний цикл у жінок. Тому, хліб обов'язково повинен бути присутнім в нашому раціоні. Знаючи, який м'якуш корисніше, ми можемо з користю для здоров'я насолоджуватися запашною випічкою кожен день.