При очищенні і розмелі зерна на білу муку втрачається 78% магнію, очищене зерно гречки втрачає 79%, обмолочений ячмінь - 70% цього елемента. При переробці зеленої квасолі в консерви втрачається 56% магнію, горошку - тільки 43%, хоча сирої горошок містить всього 91,2 мг% цього мікроелемента. Кукурудза в консервах втрачає 60% міститься в ній магнію, кукурудзяна мука - 56%, а білий цукор-рафінад містить його в 200 разів менше, ніж темна патока. При очищенні ми позбавляємо картопля 35% магнію.
Все зрозуміло у випадку з борошном, рафінованим цукром і очищеним картоплею. Магній залишається у висівках, патоці, очистках. А куди зникає магній в консервованому горошку, квасолі, кукурудзі? Більша частина цього елемента переходить в заливку. Звичайно, мова йде тільки про його розчинних з'єднаннях, так само як про вітаміни С і групи В. Так що ми здійснюємо гріх, виливаючи «воду» з овочевих консервів в раковину. Можна випарувати частину її, коли ми розігріваємо горошок, і решту використовувати в супах або соусах. Якщо ми їмо горошок, кукурудзу або квасоля холодними, то воду з консервів можна додати, наприклад, в майонез для салату з цих продуктів.
Потрібно зважати на те, що термічна обробка будь-якого роду, в тому числі і пастеризація, тягне за собою втрати. Тому дієтологи і закликають нас є все, що можна, сирим, а якщо вже готувати, то як можна швидше. На Заході зараз з'явилася мода є варені овочі полужесткими. Може бути, вони і не так смачні і годяться тільки для здорових шлунків, але зате куди більш цінні.