Молоко - найбільш збалансований за своїм складом напій. Молоко містить велику кількість різних органічних і жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів. Півлітра молока - це більше половини добової потреби людини у тваринному білку.
Молоко - найкраща їжа для дітей. Основний білок молока (казеїн) на 62% складається з амінокислоти лізину, який забезпечує зростання дитини. У шлунку і кишечнику казеїн розщеплюється, при цьому відбувається утворення біологічно активних речовин. Окремі з них гальмують секрецію шлункового соку, інші виробляють сприятливий психологічний ефект.
Особливо корисно парне молоко. Кип'ятіння молока значно погіршує його якості. При цьому змінюється амінокислотний склад, втрачаються бактерицидні властивості, руйнуються вітаміни. Тому кип'ятити молоко потрібно лише при необхідності.
У магазинах продають пастеризоване молоко, в якому цінні якості продукту втрачені лише частково.
Молоко можна використовувати для зв'язування солей важких металів, що потрапляють в кишечник з їжею. На багатьох промислових підприємствах, при роботі в шкідливих умовах, робітникам, як протиотруту, видають молоко.
Недоліками молока можна відзначити невисокий вміст в ньому заліза, міді і цинку. Корми тварин можуть бути джерелом нітратів і цвілевих грибків в молоці.
Щодня здорова людина повинна споживати 500-600 мл молока. Можна також замінювати його іншими молочними продуктами.
Нерідко зустрічаються і такі люди, про яких кажуть: «Молочна душа». Вони якої їжі воліють молочні продукти.
Існує безліч публікацій про шкоду молока. Їх автори посилаються на те, що молоко не призначено природою для харчування дорослої людини. Але про користь молока згадується навіть у Біблії.
Кефір - цінний молочний продукт, який готують на основі чистої культури кефіру грибка. Це корисний дієтичний продукт харчування і за багатьма параметрами перевершує молоко.
Кефір містить частково розщеплені білки, тому краще засвоюється організмом. В кефірі значно більше корисних для організму молочних бактерій, які нормалізують мікрофлору в шлунку і кишечнику. Якщо в 1 мл молока знаходяться десятки тисяч бактерій, то в такій же кількості кефіру - 100 мільйонів.
В останні роки кефір активно пропагують жителі Японії. Японці стали використовувати кефір як засіб для профілактики раку кишечника.