Пиво - слабоалкогольний напій з характерним хмельовим ароматом, одержуваний спиртовим бродінням сусла з ячмінного солоду з обов'язковим додаванням хмелю. Для виготовлення деяких сортів пива частина ячмінного солоду замінюється борошном хлібних злаків (рису, кукурудзи, ячменю) і цукром.
Розрізняють світлі (жигулівське, ризьке, Московської, Ленінградської) і темні (українське, березневе, оксамитове, ленінградське темне) сорти пива. Кожен сорт характеризується кольором, смаком, ароматом і певною кількістю спирту, кислотністю і стійкістю (див. Табл.).
Характеристика сортів пива| Сорт пива | Кислотність в мл 1 н. розчину лугу на 100 мл пива | Кількість спирту в% (не менше) | Стійкість в днях |
|---|
| Жигулівське |
Ризьке
Московське
Ленінградське
Українське
Березневе
Портер
Оксамитове
1,3-2,8 | 1,9-3,1
2,1 - 3,3
3,3-5,1
2,1-3,3
2,4-3,7
4,0-5,5
1,9-3,1
2,8 | 3,4
3,5
6,0
3,2
3,8
5,0
Чи не более2,5
7 | 8
8
10
8
8
17
3