Молоко - це унікальний продукт, збагачений мікроелементами і вітамінами, які наділені високим рівнем біологічної активності. Корисні властивості молока в харчуванні, переоцінити не можна.
Молоко містить 20 збалансованих амінокислот, 40 жирних кислот, лактозу, а також мікроелементи і мінеральні речовини, всі види вітамінів, відомих на сьогоднішній день та інші корисні елементи.
Білки, що містяться в молоці, володіють імунними та антибіотичні властивості, вважаються джерелами антитіл, що захищають наш організм від інфекцій і вірусів. До складу білків входять 8 амінокислот. Вони не синтезуються в організмі і тому можуть надходити тільки ззовні. При відсутності хоча б одного, відбувається порушення обміну речовин і кровотворення, знижується рівень гемоглобіну, а це негативно позначається на роботі легенів і печінки.
Молоко містить практично всі елементи таблиці Менделєєва: солі калію, кальцію, заліза, магнію, фосфорної, лимонної, соляної кислот. Тільки молоко віддає організму людини фосфор і кальцій. Це багате джерело кальцію, що сприяє його швидкому засвоєнню.
Мікроелементи служать для відновлення лімфи, крові, кишкового і шлункового соку, слини, поту, сліз. Без них не буде працювати залози внутрішньої секреції - статевий, щитовидної і так далі. Мідь, що міститься в молоці, бере участь в утворенні гемоглобіну крові, кобальт у вітаміні B12, цинк бере участь у процесах розмноження, марганець бере участь в окисно-відновних процесах і створенні вітамінів C, B і D. Нестача літію призводить до виникнення психічних розладів, фтор захищає зуби від карієсу. Через нестачу ванадію сповільнюється зростання. Нестача йоду - хвороби щитовидної залози.
Молочний цукор або лактоза - єдиний вуглевод, який отримують новонароджені діти разом з їжею. Лактоза повільно розщеплюється в кишечнику, і зупиняє процеси бродіння, при цьому стабілізуючи роботу корисної мікрофлори кишечника. Лактоза стимулює нервову систему, є лікувальним і профілактичним засобом для хвороб серцево-судинної системи. Лактоза засвоюється на 98%.
На жаль, але іноді доводиться обмежувати споживання молока. Наприклад, якщо людина страждає алергією на білки коров'ячого молока або зовсім не переносять лактозу. Однак це поодинокі випадки.
Молочні та харчові жири, вважаються потужним джерелом енергії для організму людини.
Молочні жири, засвоюються на 98%, вважаються самими біологічно повноцінними. До їх складу входять жирні кислоти, в тому числі і 140 незамінних, які не синтезуються нашим організмом. Фосфор, який містяться в жирі, живить нервову систему. У молочному жирі містяться вітаміни A, D, E, K, відсутні в інших жирах.
Найкориснішим вважається парне молоко, яке було отримане від здорової корови. На жаль, але жителі міст не можуть отримувати його регулярно. Для того щоб воно було максимально корисним, парне молоко повинно протии ультрапастеризація. Його нагрівають на кілька секунд, а потім швидко охолоджують, далі в умовах повної стерильності розливають в картонні упаковки, що забезпечують повну герметичність, і створюють бар'єр для повітря і світла. Захист і дбайлива обробка дозволяє зберегти корисні властивості молока. Даний продукт удостоюється знака «Вищий молочний стандарт».