Колективу Клініки гематології в Кракові вдалося довести, що селен паралізує афлатоксини і тим самим оберігає клітини від канцерогенної дії цих отрут, крім того, він знищує цвілі, виробляють афлатоксини.
Це відкриття лягло в основу патенту (разом з об'єднанням «Польфа»), що стосується способу розпилення солей селену на плями цвілі на стінах відвологлих будинків. Плями ці могли бути залишені у минулому пліснявими грибами, що виробляють токсини.
У світлі цих данн розглянемо перспективні можливості використання селену, наприклад, для порятунку продуктів харчування. При зборі врожаю в дощове літо може створитися ситуація, коли зерно буде зіпсовано цвіллю (якщо немає сушарок). Таке зерно може стати небезпечним для здоров'я. У цей період необхідно додавати в їжу населення таких районів більше антиоксидантів - сполук селену, вітамінів Е і С і т. Д.
Подібні заходи необхідно приймати, якщо картопля при зберіганні у вологих картоплесховищах покриється цвіллю. Картопляна гниль (Phitophtoree infestans, Synchytrium endobioticum) облачає здатністю шкідливо впливати на тканину мозку.
В Ірландії, де картопля - основний продукт харчування, він часто буває вражений цвіллю. Як показує статистика, в Белфасті в 7 разів частіше, ніж у Лондоні, народжуються діти з аномаліями мозку (мертвонароджена, без мозку, з різними дефектами мозку і т. П.). Мабуть, у харчуванні вагітних жінок занадто багато цвілого картоплі. Їжа, багата різними антиоксидантами, що нейтралізують мікотоксини, могла б, швидше за все, значно поліпшити ситуацію.
Як правий був старий гурман Брілян-савор (1755-1826), коли писав, що «долі народів залежать від способів їх харчування».