Перенесемося тепер в Китай, де на прикладі подій, що відбувалися у двох провінціях, покажемо, наскільки важливо для нашого здоров'я правильне харчування.
У Лінса і фанси (Пекінський університет, Китай, 22.07.78)
Це було жахливо: статистика показала, що в провінції Хунань (Південний Китай), в районі Лінса, 20% всіх смертних випадків припадають на рак, і вони складають просто неправдоподібну цифру - 379 випадків на 100 тис. населення, з них ПО тис. від раку стравоходу, протягом 30 років (1941 - 1970)!
Для порівняння зазначимо, що в США рак стравоходу буває у 6 на кожні 100 тис. Населення в рік, і це серед білого населення, так як з незрозумілих причин у чорношкірих він трапляється втричі рідше. А адже в районах і провінціях, сусідніх з Лінсіеном, випадки смерті від раку бувають набагато рідше - 1,43 на кожні 100 тис. Населення. Звідки ж така епідемія в Лінсіене?
Спочатку виявили, що в цьому районі в 29 з 124 досліджених продуктів харчування містилися нітрати (23%). А в прилеглому районі фанси канцерогенних нітратів у продуктах харчування було менше 1,2%. З 86 проб продуктів тільки в одній виявлені нітрозаміни. Втім, інші дослідження підтвердили це правило: там, де багато нітрозамінів і подібних їм сполук азоту, поширюється рак. Там, де цих сполук мало, ця страшна хвороба зустрічається набагато рідше.
Ще одне спостереження: у Лінсіене коханими і часто єдиними овочами були солоні огірки. Бочки з ними закопувались в землю, в якій є гриби і цвіль, викликають різні хвороби, а в поєднанні з нітрозамінниками стають дуже небезпечними канцерогенами.
Негайно почали давати населенню, як місцевим, так і проїжджаючому через цей район і затримувати на станціях, таблетки вітаміну С, який, як відомо, є сильним антиоксидантом (протівоокіслітелі) для сполук азоту - він ніби знешкоджує їх. Одночасно на щурах проводилися контрольні дослідження. Спочатку їх годували продуктами, багатими нітрозамінниками (тим, чим харчувалися жителі Лінса), потім давали вітамін С, а через 1 год вміст шлунків досліджували. Виявилося, що вітамін С діяв ще ефективніше, коли одночасно з ним під час їжі давали вітаміни Р (рутин) І РР (нікотинова кислота). У цьому випадку вітаміни діють блокірующе на сполуки азоту, що було потім підтверджено результатами досліджень на людях. Щоденна доза вітаміну С становила 300-900 мг. Після 6 днів такого лікування вміст сполук азоту в сечі знизилося до норми, але потім знову збільшилася, як тільки припинили давати вітамін. Раковими захворюваннями, в основному на рак стравоходу, в районі Лінса хворіли не тільки люди. Гинула свійська птиця, яку теж годували огірками. Необхідно було знайти фактори, що сприяють виникненню цієї хвороби.
Дослідження показали, що в осередках поширення раку кількість мікроелементів у продуктах харчування було неймовірно мало. Бракувало солей магнію, заліза, селену, молібдену, барію, титану, марганцю та алюмінію. У їжі не вистачало також вітамінів, насамперед вітаміну С. Дослідження тривають досі, але залишається фактом, що після того, як в Лінсіене змінили харчування людей і додали в грунт відповідні штучні добрива, солоні огірки доповнили свіжими овочами, а прийом вітаміну С став для жителів щоденною звичкою, відзначений різкий спад захворювань на рак.
Вже коли ми знаходимося на величезних просторах Китаю, варто згадати про нещодавно виявленої ендемії (локальне місцеве захворювання) в провінції Кеча. Так от, там різко підвищилася смертність від інфарктів. Одночасно тварини гинули від так званої хвороби «білих м'язів», що відзначається тільки у тварин і виявляється в ураженні м'язів, незручності рухів і падінні. Першими стали вивчати цю хворобу ветеринари. Вони з'ясували, що захворювання у тварин викликано нестачею селену в грунті. Допускалося, що це ж є причиною інфарктів у людей. Розтину показали, що вони мали рацію. У померлих відзначався значний недолік селену в організмі. Додали цей мікроелемент в їжу і ліквідували ендемії.
Стоїть і нам почати вживати заходів і захищатися відповідним живленням від канцерогенних мікотоксинів (викликають рак крові). Ми зобов'язані не забувати про такі антиоксидантах, як селен (Пивні дріжджі), вітамін Е (паростки пшениці), вітамін С (зелень, овочі і фрукти), а крім того, про таке просте засобі, як клітковина (висівки, вівсянка, житній хліб, кукурудза).