Аміноцукри - похідні цукрів (глюкозамін, галактозамін, гексозаміни), гідрокенльная група яких заміщена аміногрупою (NH3). Багато речовин, до складу яких входять аміноцукри, мають високу біологічну активність (гепарин, гамма-глобулін крові, деякі гормони та ін.).
Аміноцукри - моносахариди, в яких одна або декілька гідроксильних груп заміщені аміногрупами. Номенклатура аминосахаров виходить з кореня відповідного моносахарида, до якого додається слово «амін», наприклад глюкозамін (2-аміноглюкоза, формула C6H13O5N), галактозамин (2-аміногалактоза, формула C6H13O5N) і т. Д. Аміноцукри, похідні гексоз, називають гексозаміна. Аміноцукри мають всі властивості амінів (см.): Є сильними підставами, утворюють стійкі кристалічні солі з деякими кислотами. У вигляді вільного підстави А. нестійкі, тому зберігати їх слід у вигляді солей (наприклад, хлоргідрату). А. та їх солі добре розчинні у воді. Для аминосахаров характерні типові реакції вуглеводів: ацилювання, алкілування, окислення, відновлення, нарощування і вкорочення вуглецевого ланцюга і т. Д. На відміну від звичайних Сахаров, похідні А. виявляють підвищену стійкість до дії кислот. Загальний метод синтезу 2-аминосахаров заснований на взаємодії моносахарида з синильною кислотою і аміаком, в результаті чого виходять А., ланцюг яких подовжена на один атом вуглецю. Аміноцукри є компонентами мукополісахаридів (див.), Мукопротеїдів (див.), Ганглиозидов та інших біологічно активних полімерів, що входять до складу різних тканин, крові, молока, слини і т. Д. У живих тканинах в найбільших кількостях міститься глюкозамін (входить до складу хітину, гепарину, гіалуронової кислоти) і галактозамин (входить до складу хондроітінсульфата). Для визначення А. в гидролизатах тканин використовують кольорову реакцію Моргана - Ельсона: кислий гідролізат нейтралізують і нагрівають з ацетилацетоном, потім до проби додають n-диметиламінобензальдегідом і знову нагрівають. Поява інтенсивної вишневої забарвлення свідчить про наявність А.
Визначенню заважають амінокислоти. Див. Також Моносахариди.