Поліфеноли - багатоатомні феноли і їх проізводние- широко поширені в рослинному світі як у вільному стані (пирокатехин), так і у вигляді ефірних масел, глюкозидів і дубильних речовин (флороглюцин, пирогаллол та ін.).
Поліфеноли містяться в багатьох харчових продуктах- при окисленні їх утворюються речовини (наприклад, хінони), які обумовлюють їх смакові і ароматичні властивості. Поліфеноли нормалізують вуглеводно-фосфорний обмін в організмі, спільно з іншими речовинами ефективні при лікуванні цинги, мають антимікробну дію. Похідними поліфенолів є катехоламіни (див.), У тому числі деякі гормони і медіатори (адреналін і норадреналін).
Див. Також Феноли.
Поліфеноли - багатоатомні феноли та їх похідні. Поширені головним чином в растеніях- відіграють важливу біологічну роль, виконуючи різноманітні функції в обміні речовин.
Типові представники поліфенолів: гідрохінон (1,4-діоксібензол) - пирокатехин (1,2-діоксібензол) - ізомер гидрохинона, що зустрічається в рослинах у вільному стані і у вигляді метилового ефіру, званого гваяколом- флороглюцин (1,3,5-тріоксібензол) і пирогаллол (1,2,3-тріокснбензол), що входять до складу багатьох глікозидів і дубильних речовин.
Поліфеноли в синергізмі з аскорбіновою кислотою зміцнюють стінки кровоносних капілярів, ефективні при лікуванні цинги, стимулюють процеси кровотворення і регенерації епітеліальної, кісткової і м'язової тканин. Нормалізують вуглеводно-фосфорний обмін в травмованих м'язах, функцію щитовидної залози, а також окислювальні процеси в організмі.
Поліфеноли, як і катехіни (див.), Володіють антимікробними властивостями.
Похідними П. є катехоламіни (див. Пірокатехінаміни), у тому числі деякі гормони і медіатори (адреналін, норадреналін та ін.).
П. містяться в багатьох харчових продуктах. В результаті окислення П. утворюються забарвлені продукти, які відіграють важливу роль у виробництві чаю, кави, какао, вин і т. Д. Первинні продукти окислення П. - хінони - окислюють різні речовини з утворенням смакових та ароматичних речовин, що визначають якість багатьох харчосмакових продуктів. Див. Також Гідрохінон, Пирогаллол.